Pasta di gamberi saltata in padella alla cantonese ripiena di broccoli

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Tagliate le carote a dadini e mettetele da parte.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tritate i cipollotti e metteteli da parte.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tritate l'aglio e mettetelo da parte.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scongelate e scolate i gamberi. Tritateli finemente con un coltello. Aggiungete i cipollotti tritati e mescolate fino a ottenere un composto appiccicoso. Trasferite il composto in una ciotola, aggiungete 2 cucchiai di sale, 0.5 di pepe, 1 cucchiaio di vino da cucina, mezzo albume e 1 cucchiaino di amido di mais. Mescolate in senso orario fino a quando gli ingredienti non saranno ben amalgamati. Coprite con pellicola trasparente e congelate per mezz'ora.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Per preparare la salsa: in una ciotola, unire 0.5 cucchiai di salsa di soia leggera, 1 cucchiaio di vino da cucina, 0.5 cucchiai di brodo di pollo, 0.5 di pepe, 1 g di zucchero e 1 cucchiaio di acqua. Mescolare bene.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Tagliate il broccolo a fette spesse 1 cm. Sbollentate le fette di broccolo in acqua bollente per mezzo minuto, quindi scolatele. Prendete una fetta di broccolo, infarinatela leggermente con amido di mais e poi ricopritela uniformemente con uno strato di pasta di gamberetti di circa 0.5 cm di spessore. Scaldate un po' d'olio in una padella fino a raggiungere circa il 30% della sua temperatura massima. Adagiate la fetta di broccolo con la pasta di gamberetti rivolta verso il basso e friggetela a fuoco basso fino a quando non sarà leggermente dorata e cotta. Giratela e friggetela brevemente anche dall'altro lato prima di toglierla dalla padella e metterla da parte.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Scaldate un po' d'olio in un wok, aggiungete l'aglio tritato e fatelo soffriggere finché non sarà fragrante e leggermente dorato. Fate soffriggere i cipollotti tritati e le carote a dadini finché non saranno profumati, quindi aggiungete la salsa e portate a ebollizione. Aggiungete la pasta di gamberetti saltata in padella e i broccoli, saltate velocemente in padella finché non ci sarà più liquido in eccesso, quindi togliete dal fuoco.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Disponete i broccoli ripieni di pasta di gamberetti saltati in padella su un piatto e guarnite con petali di rosa essiccati, petali di girasole e foglie di carota.