Pancetta di maiale brasata

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Preparare gli ingredienti e i condimenti necessari.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Lavate la pancetta di maiale e tagliatela a cubetti non troppo piccoli, leggermente più piccoli di una tessera del mahjong.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Preparate gli altri ingredienti: tagliate i cipollotti a pezzi e lo zenzero a fettine sottili. Ricordate di mettere a bollire l'acqua in anticipo per la successiva cottura della carne.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Mettete la pancetta di maiale in una pentola di acqua fredda, portate a ebollizione a fuoco vivo, eliminate la schiuma e poi fate sobbollire a fuoco medio per due minuti.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Dopo aver tolto la pancetta dall'acqua, asciugatela tamponandola con carta assorbente da cucina per evitare schizzi d'olio durante la cottura.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Non serve olio in padella. Mettete la pancetta di maiale in padella e giratela ripetutamente a fuoco basso finché la superficie della carne non sarà dorata.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Successivamente, aggiungete lo zucchero di canna e soffriggete a fuoco basso finché non si sarà sciolto. Poi aggiungete i segmenti di cipollotto, le fettine di zenzero, l'anice stellato e i peperoncini rossi secchi e soffriggete finché non sprigioneranno il loro aroma.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Aggiungete quindi la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura e il vino da cucina e fate soffriggere fino a quando la pancetta di maiale non avrà preso colore.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Versate acqua calda e portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e fate sobbollire per circa 50 minuti. Aggiungete tutta l'acqua necessaria in una sola volta, poiché aggiungerla in seguito altererebbe il sapore.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Quando nella pentola rimane solo una piccola quantità di brodo, aggiungete un pizzico di sale, poi alzate la fiamma e soffriggete velocemente mescolando fino a quando il brodo non si addensa.

    

11. 11

    Passaggio 11

    È pronta una deliziosa e invitante pancetta di maiale brasata, dal ricco colore bruno-rossastro. È grassa ma non unta, si scioglie in bocca ed è semplicemente squisita!