Patate grattugiate saltate in padella

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Pelate le patate, lavate i peperoni verdi e sbucciate l'aglio.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Dopo aver grattugiato le patate, sciacquatele due volte con acqua e lasciatele in ammollo per almeno 2 minuti. Affettate l'aglio, tagliate il peperoncino verde a spicchi e tritate i cipollotti. (Se non lavate le patate due volte, otterrete solo un purè di patate. Non chiedetemi perché, provate e vedrete.)

   

3. 03

   Passaggio 3

   Scaldate una padella, aggiungete l'olio e spegnete il fuoco quando l'olio inizia a fumare vistosamente. Aspettate 1 minuto (l'olio da cucina fatto in casa è sempre sicuro e affidabile).

   

4. 04

   Passaggio 4

   Accendete il fuoco (a fiamma media), quindi aggiungete i peperoncini secchi, i grani di pepe di Sichuan, l'aglio e i peperoni verdi in quest'ordine (lasciare raffreddare l'olio 1 minuto prima serve a evitare che i peperoncini secchi e i grani di pepe di Sichuan brucino).

   

5. 05

   Passaggio 5

   Scolate le patate grattugiate e aggiungetele alla padella. Saltatele velocemente per 3 minuti (il tempo esatto dipende dallo spessore delle patate grattugiate; quelle più sottili cuociono più in fretta).

   

6. 06

   Passaggio 6

   Cospargete con sale (potete aggiungere glutammato monosodico se vi piace, ma alla mia famiglia non piace), impiattate dopo la cottura, cospargete con cipollotti tritati ed è perfetto.