Panini con carne fresca (metodo di monofermentazione)

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Tritate i cipollotti e lo zenzero, aggiungete acqua e metteteli in un robot da cucina, quindi frullate il tutto fino a ottenere un composto omogeneo di cipollotti e zenzero.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tritate finemente la carne di maiale e mettetela in un contenitore. Aggiungete i cipollotti, lo zenzero e l'acqua alla carne macinata in tre o quattro riprese.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Ogni volta che aggiungete l'acqua di cipollotto e zenzero, mescolate il ripieno di carne in senso orario con le bacchette finché non si addensa, prima di aggiungere la successiva dose di acqua di cipollotto e zenzero.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Aggiungete sale, brodo di pollo, pepe e salsa di soia scura e mescolate bene.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Tritate finemente i cipollotti e aggiungeteli alla carne macinata. Mescolate bene, coprite con pellicola trasparente e mettete in frigorifero fino al momento dell'utilizzo.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Mescolate uniformemente la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il lievito di birra. Aggiungete l'acqua tiepida e impastate accuratamente. Coprite con un panno umido e lasciate lievitare 10 5 .

   

7. 07

   Passaggio 7

   Impastate l'impasto fino a renderlo liscio, dividetelo in porzioni di uguali dimensioni, appiattite ciascuna porzione con il palmo della mano e poi stendetela con un mattarello fino a ottenere una sfoglia sottile, più spessa al centro e più sottile ai bordi.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Prendete un pezzo di pasta, metteteci dentro una quantità adeguata di ripieno di carne e tenete la parte inferiore con la mano sinistra.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Usa il pollice e l'indice della mano destra per pizzicare i bordi e creare delle pieghe fino a chiudere l'apertura.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Avvolgete tutti i panini seguendo il metodo descritto sopra.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Mettete i panini crudi in una vaporiera e lasciateli lievitare in un luogo caldo. Una volta che i panini avranno aumentato significativamente di volume, cuoceteli a vapore a fuoco vivo per dieci minuti dopo che l'acqua avrà raggiunto il bollore.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Nonostante la prima fermentazione, la superficie dei panini è risultata liscia, bianca e soffice. Provateci anche voi!

    

13. 13

    Passaggio 13

    Foto del prodotto finito.