Impasto lievitato (panini al vapore, gnocchi, panini intrecciati)

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Dopo aver pesato separatamente gli ingredienti, prendete una ciotola pulita e aggiungete la farina, il lievito in polvere, il sale e il lievito di birra. Mescolate bene (sciogliete il lievito in poca acqua).

   

2. 02

   Passaggio 2

   Versare lentamente l'acqua pesata nella prima fase, non impastare subito, mescolare mentre si versa l'acqua fino a ottenere un impasto flocculento, quindi impastare uniformemente, lasciare riposare 15 minuti, stendere l'impasto (se si dispone di una macchina per la pasta, non è necessario lasciarlo riposare, basta stenderlo fino a renderlo liscio, dargli la forma desiderata e lasciarlo riposare fino a quando non inizia a fumare).

   

3. 03

   Passaggio 3

   Per preparare panini al vapore a fette, basta stendere l'impasto, arrotolarlo e tagliarlo. Per preparare i panini a forma di fiore, spennellare la superficie con olio, cospargere di sale, cipollotti tritati e carote/prosciutto a dadini, quindi arrotolarli. Successivamente, mettere una quantità adeguata di acqua in una vaporiera/pentola e portarla a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e mettere da parte. Una volta che l'impasto è lievitato, riaccendere il fuoco e cuocere a vapore direttamente.