Stinco di maiale brasato

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Prendete uno stinco di maiale, lavatelo e mettetelo da parte. Quando lo acquistate, potete chiedere al venditore di bruciare i peli con una fiamma ossidrica, altrimenti dovrete pulire accuratamente il maiale in seguito.

   

2. 02

   Passaggio 2

   In una pentola, mettete dell'acqua, aggiungete lo stinco di maiale, i cipollotti, lo zenzero e il vino da cucina. Portate a ebollizione a fuoco vivo per 5 minuti, schiumando di tanto in tanto. Togliete lo stinco di maiale e sciacquatelo accuratamente con acqua tiepida.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Scaldate un wok a fuoco basso, aggiungete l'olio, poi lo zucchero di canna e mescolate finché non si sarà sciolto.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Soffriggere fino a quando lo zucchero non assume un colore rosso-brunastro.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Aggiungete i cipollotti, lo zenzero e l'anice stellato e soffriggete brevemente.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Adagiate lo stinco di maiale in padella, aggiungete la salsa di soia scura, la salsa di soia chiara e il sale. Aggiungete acqua fino a coprire metà dello stinco e portate a ebollizione a fuoco vivo.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Versate lo stinco di maiale e il brodo in una pentola di terracotta. Se non avete una pentola di terracotta, potete usare un wok o una pentola a pressione. Cuocete in pentola a pressione per 20 30 .

   

8. 08

   Passaggio 8

   Lascia sobbollire a fuoco medio 1.5 1 , mescolando una o due volte a metà cottura per evitare che si attacchi e per garantire un riscaldamento uniforme e un colore migliore.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Se la carne si infilza facilmente con le bacchette, spegnete il fuoco e toglietela dalla padella.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Versate due cucchiai di brodo dalla pentola di terracotta in un wok, portate a ebollizione a fuoco vivo, quindi addensate con una miscela di amido di mais e acqua fino a ottenere una consistenza densa.

    

11. 11

    Passaggio 11

    Disponete lo stinco di maiale su un piatto e irroratelo con il brodo.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Un delizioso stinco di maiale brasato è pronto!