Jarret de porc braisé

Préparation

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   Étape 1

   Prenez un jarret de porc, lavez-le et mettez-le de côté. À l'achat, vous pouvez demander au vendeur de brûler les poils au chalumeau ; sinon, vous devrez le nettoyer soigneusement par la suite.

   

2. 02

   Étape 2

   Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le jarret de porc, les oignons verts, le gingembre et le vin de cuisine. Portez à ébullition à feu vif pendant 5 minutes, en écumant régulièrement. Retirez le jarret de porc et rincez-le abondamment à l'eau tiède.

   

3. 03

   Étape 3

   Chauffez un wok à feu doux, ajoutez l'huile, puis le sucre candi et remuez jusqu'à ce qu'il soit fondu.

   

4. 04

   Étape 4

   Faire sauter jusqu'à ce que le sucre devienne brun-rouge.

   

5. 05

   Étape 5

   Ajoutez les oignons verts, le gingembre et l'anis étoilé et faites sauter brièvement.

   

6. 06

   Étape 6

   Déposez le jarret de porc dans la poêle, ajoutez la sauce soja foncée, la sauce soja claire et le sel. Ajoutez de l'eau jusqu'à mi-hauteur du jarret et portez à ébullition à feu vif.

   

7. 07

   Étape 7

   Versez le jarret de porc et le bouillon dans une cocotte en terre cuite. À défaut, vous pouvez utiliser un wok ou un autocuiseur. Faites cuire sous pression pendant 20 30 .

   

8. 08

   Étape 8

   Laisser mijoter à feu moyen 1.5 1 , en remuant une ou deux fois à mi-cuisson pour éviter que ça n'attache et pour assurer une cuisson uniforme et une meilleure couleur.

   

9. 09

   Étape 9

   Si la viande se perce facilement avec des baguettes, éteignez le feu et retirez-la de la poêle.

   

10. 10

    Étape 10

    Prélevez deux louches de bouillon du pot en terre cuite et versez-les dans un wok. Portez à ébullition à feu vif, puis épaississez avec un mélange de fécule de maïs jusqu'à ce que le bouillon épaississe.

    

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    Étape 11

    Disposez le jarret de porc sur une assiette et arrosez-le de bouillon.

    

12. 12

    Étape 12

    Un délicieux jarret de porc braisé est prêt !