Pancetta di maiale brasata, grassa ma non unta.
Una guida 14 passo con immagini su come preparare una pancetta di maiale brasata non troppo grassa ma comunque deliziosa. Utilizzate una pancetta di maiale con un buon equilibrio tra carne magra e grassa; non deve essere né troppo magra né troppo grassa. Mettetela a bagno in acqua 2 ore e sciacquatela accuratamente.
Preparazione
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Passaggio 1
Acquista pancetta di maiale con un buon equilibrio tra parte magra e grassa; non deve essere né troppo magra né troppo grassa. Immergila in acqua pulita per 2 ore e poi lavala accuratamente.
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Passaggio 2
Scaldate la padella e rosolate la pancetta fino a doratura. Questo passaggio è fondamentale. Per ottenere una pancetta brasata non unta, non aggiungete olio. La pancetta stessa contiene già grassi, che verranno rilasciati durante la cottura. Questo metodo permette di ottenere un piatto saporito e non unto.
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Passaggio 3
Sembra che sia stato fritto fino a diventare dorato.
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Passaggio 4
Metti la carne fritta in una ciotola.
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Passaggio 5
Guardate quanto olio è stato rilasciato. Versate l'olio in eccesso in una ciotola, lasciandone un po' per caramellare lo zucchero.
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Passaggio 6
Aggiungete una quantità adeguata di zucchero bianco e caramellatelo a fuoco medio-basso.
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Passaggio 7
Dopo la cottura del caramello.
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Passaggio 8
Versate la pancetta di maiale rosolata in padella e fatela saltare in padella finché non sarà dorata.
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Passaggio 9
Aggiungete i cipollotti e lo zenzero e soffriggete per un minuto.
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Passaggio 10
Aggiungete il vino da cucina e le foglie di alloro e fate soffriggere per due minuti.
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Passaggio 11
Aggiungete l'anice stellato, i peperoncini secchi, i grani di pepe di Sichuan e la cannella, quindi aggiungete una quantità adeguata di acqua calda e lasciate sobbollire.
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Passaggio 12
Aggiungete le uova cotte, portate a ebollizione, eliminate la schiuma con un cucchiaio e fate sobbollire a fuoco basso per un'ora.
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Passaggio 13
Dopo un'ora, aggiungete sale a piacere, lasciate sobbollire a fuoco medio-basso per 30 minuti, quindi spegnete il fuoco.
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Passaggio 14
Questa pancetta di maiale brasata è grassa ma non unta. È particolarmente deliziosa se preparata in casa, ed è ottima anche per farcire un panino.
Nutrizione
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