Panceta de cerdo estofada, grasa pero no aceitosa.

Preparación

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   Paso 1

   Compra panceta de cerdo con un buen equilibrio entre carne magra y grasa; no debe ser ni demasiado magra ni demasiado grasosa. Remójala en agua limpia durante 2 horas y luego lávala bien.

   

2. 02

   Paso 2

   Calienta la sartén y fríe la panceta hasta que esté dorada. Este paso es crucial. Para preparar una panceta estofada sin grasa, no añadas aceite. La panceta ya contiene grasa, que se liberará durante la fritura. De esta forma, obtendrás un plato ligero y aromático.

   

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   Paso 3

   Parece que lo han frito hasta que esté dorado.

   

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   Paso 4

   Coloca la carne frita en un tazón.

   

5. 05

   Paso 5

   Mira la cantidad de aceite que se ha extraído. Vierte el aceite sobrante en un recipiente, reservando un poco para caramelizar el azúcar.

   

6. 06

   Paso 6

   Añade la cantidad adecuada de azúcar blanca y caramelízala a fuego medio-bajo.

   

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   Paso 7

   Una vez que el caramelo esté cocido.

   

8. 08

   Paso 8

   Añade la panceta de cerdo frita y sofríe hasta que se dore.

   

9. 09

   Paso 9

   Añade las cebolletas y el jengibre y sofríe durante un minuto.

   

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    Paso 10

    Añade el vino de cocina y las hojas de laurel, y sofríe durante dos minutos.

    

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    Paso 11

    Añade anís estrellado, chiles secos, granos de pimienta de Sichuan y canela, luego agrega la cantidad adecuada de agua caliente y deja cocer a fuego lento.

    

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    Paso 12

    Añade los huevos cocidos, llévalos a ebullición, retira la espuma con una cuchara y deja cocer a fuego lento durante una hora.

    

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    Paso 13

    Después de una hora, agregue sal al gusto, cocine a fuego medio-bajo durante 30 minutos y luego apague el fuego.

    

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    Paso 14

    Esta panceta de cerdo estofada es jugosa pero no grasosa. Está especialmente deliciosa si la preparas tú mismo, y también queda genial en un sándwich de carne.