Takoyaki

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Setacciate la pastella, aggiungete l'acqua gradualmente, non troppa tutta in una volta, fino a ottenere una consistenza tale da poterla versare a gocce nell'acqua.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Ecco fatto. Non mescolare troppo; basta mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare per 1 . Una differenza di 10 o 8 minuti non farà molta differenza.

   

3. 03

   Passaggio 3

   Tritate finemente la cipolla e il cavolo; più finemente li tritate, meglio è, perché sarà più facile farcire le polpette.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Rimuovete la sacca dell'inchiostro dal polpo. In alternativa, potete cuocerla prima: lessatela brevemente in acqua per un minuto o due, poi tritatela e scolatela.

   

5. 05

   Passaggio 5

   In una pentola, unire la salsa di soia, il mirin e lo zucchero e far sobbollire a fuoco basso. Aggiungere l'amido di mais e mescolare. Non far ridurre eccessivamente la salsa; raffreddandosi, si addenserà e diventerà più densa di quanto non fosse nella pentola.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Basta così. Se avete già della salsa teriyaki pronta, potete saltare questi due passaggi.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Scaldate una padella, ungetela con dell'olio e cuocete a fuoco medio.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Versate la pastella, scaldate a fuoco basso, cospargete con polpo, cipolla e cavolo (in abbondanza) e cuocete finché non si rapprende leggermente. A questo punto potete sollevarla con un ago d'acciaio o uno spiedino di bambù.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Posizionate il pomodoro in verticale oppure sollevatelo dall'incavo, versateci dentro la pastella e rimettetelo dentro. Se ci sono molte verdure, versate meno pastella la seconda volta. Una volta che si sarà leggermente solidificato, capovolgetelo e infilate la parte superiore nell'incavo.

   

10. 10

    Passaggio 10

    Alcuni di quelli che ho messo per primi si sono surriscaldati, quindi fate attenzione al calore. Usate spiedini di bambù o punteruoli per girarli e grigliateli finché non saranno cotti. Miei piccoli tesori, per favore ignorate i pezzetti di verdura anneriti rimasti dalla cottura precedente!

    

11. 11

    Passaggio 11

    Oh, ecco che bell'aspetto ha assunto dopo l'aggiunta della prima dose di ingredienti.

    

12. 12

    Passaggio 12

    Togliete i takoyaki dalla padella quando sono dorati e sodi su tutti i lati; non preoccupatevi se l'interno è morbido. Aggiungete un po' di condimento per insalata, salsa teriyaki o ketchup a piacere. Cospargete con alghe tritate e l'anima dei takoyaki: scaglie di bonito. Buon appetito!