Pancetta di maiale brasata

Preparazione

1. 01

   Passaggio 1

   Lavare accuratamente la pancetta di maiale e metterla da parte. Tagliare i cipollotti e lo zenzero a fette spesse.

   

2. 02

   Passaggio 2

   Tagliate la carne a cubetti grossi, di circa 15 cm di lato (le dimensioni di un piccolo dattero).

   

3. 03

   Passaggio 3

   Mettete dell'acqua in una pentola, aggiungete i cipollotti e lo zenzero affettati e, una volta che l'acqua bolle, sbollentate brevemente la carne tritata, quindi scolatela.

   

4. 04

   Passaggio 4

   Scaldate l'olio in un wok fino a raggiungere 5 % della sua temperatura massima, quindi aggiungete la carne e fatela rosolare.

   

5. 05

   Passaggio 5

   Rosolate la carne finché la pelle esterna non si rassoda, quindi toglietela e mettetela da parte.

   

6. 06

   Passaggio 6

   Scaldate un po' d'olio in una pentola a fuoco basso per caramellare lo zucchero; 100 grammi di zucchero per 2 libbre di carne.

   

7. 07

   Passaggio 7

   Aggiungete quindi i cipollotti, lo zenzero, l'aglio, l'anice stellato e qualche peperoncino rosso e soffriggete fino a quando non sprigionano il loro aroma, poi aggiungete l'acqua calda.

   

8. 08

   Passaggio 8

   Aggiungete il vino da cucina, il glutammato monosodico, il sale, 20 di zucchero, 20 di brodo di pollo e 2 bustine di spezie. Per un colore più intenso, potete aggiungere anche un po' di salsa di pomodoro.

   

9. 09

   Passaggio 9

   Quindi fate sobbollire 30 minuti (potete anche aggiungere un po' di aceto per rendere la carne più tenera).

   

10. 10

    Passaggio 10

    Dopo la cottura a fuoco lento, lasciate sobbollire per un po' prima di servire.