Pâte de sucre brun, gingembre et jujube

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Épluchez le gingembre, râpez-le et écrasez-le pour en extraire le jus.

   

2. 02

   Étape 2

   Dénoyautez les dattes et réduisez-les en purée à l'aide d'un robot culinaire. Hachez le gingembre de la même manière.

   

3. 03

   Étape 3

   Préparez une petite casserole propre, versez-y le jus de gingembre et portez à ébullition. Laissez mijoter pendant 10 minutes.

   

4. 04

   Étape 4

   Ajouter 500 grammes de pâte de sucre brun maison et bien mélanger.

   

5. 05

   Étape 5

   Ajouter la pâte de jujube et bien mélanger à nouveau.

   

6. 06

   Étape 6

   Laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le jus de gingembre soit complètement absorbé ; la préparation aura encore une consistance de pâte. Comptez environ une demi-heure. Si vous préférez une version plus épicée, prolongez la cuisson ou ajoutez du gingembre haché.

   

7. 07

   Étape 7

   Lors de l'achat de sucre brun, assurez-vous de choisir du sucre brun authentique (fabriqué directement à partir de jus de canne à sucre ; il faut 16 kg de canne à sucre pour produire un jin, d'où son prix plus élevé). Le faux sucre brun (composé de proportions variables de sucre brun raffiné, et vendu de quelques dollars à plusieurs dizaines de dollars) n'a aucun intérêt nutritionnel. Le « vieux sucre brun » illustré ci-dessous n'est pas authentique ; il est présenté à titre indicatif uniquement.