Cacahuètes épicées et anchois séchés

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Rincez les anchois séchés deux fois à l'eau courante, puis faites-les tremper dans de l'eau tiède pendant une demi-heure environ. Cela permettra de réduire leur teneur en sel, car ils sont généralement très salés.

   

2. 02

   Étape 2

   Déposez une poignée de cacahuètes dans une poêle froide avec de l'huile froide, puis faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'elles crépitent. Retirez-les de la poêle et laissez-les refroidir. Ne les laissez pas brunir avant qu'elles ne soient retirées, sinon elles brûleront en refroidissant.

   

3. 03

   Étape 3

   Préparez les autres ingrédients : hachez finement le gingembre et l’ail, ciselez les oignons verts, retirez les tiges et les graines des piments rouges séchés et coupez-les en lanières. Si vous aimez les plats très épicés, ajoutez davantage de piments rouges séchés.

   

4. 04

   Étape 4

   Après trempage, rincez les anchois séchés deux fois et égouttez-les. Ensuite, utilisez du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité en surface.

   

5. 05

   Étape 5

   Utilisez l'huile restante de la friture des cacahuètes pour faire revenir les anchois séchés à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Comme les anchois séchés contiennent encore de l'humidité, soyez patient pendant la cuisson jusqu'à ce que toute l'humidité s'évapore.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites chauffer un peu d'huile de cuisson dans une casserole séparée, ajoutez les grains de poivre du Sichuan et faites-les revenir à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis retirez et jetez les grains de poivre.

   

7. 07

   Étape 7

   Ajoutez ensuite les oignons verts hachés, le gingembre, l'ail haché et les piments chili émincés, et faites sauter à feu doux jusqu'à ce que le tout soit parfumé.

   

8. 08

   Étape 8

   Ajoutez le poisson séché sauté et faites-le revenir uniformément. Ajoutez deux cuillères à soupe de vin de cuisine et poursuivez la cuisson jusqu'à réduction de la sauce.

   

9. 09

   Étape 9

   Enfin, ajoutez les cacahuètes frites, parsemez de graines de sésame, mélangez bien, faites sauter uniformément et servez.

   

10. 10

    Étape 10

    Un délicieux plat épicé aux cacahuètes et au poisson séché est prêt ! Il est parfait en accompagnement d'un porridge ou en apéritif !