Petits pains à la viande glacés au miel

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Retirez la couenne de la poitrine de porc et coupez-la en morceaux.

   

2. 02

   Étape 2

   Ajoutez les trois sauces à la viande hachée et mélangez.

   

3. 03

   Étape 3

   Laisser mariner pendant au moins 30 minutes.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer l'huile dans un wok, faites revenir le gingembre et les oignons verts hachés jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis faites sauter la viande marinée 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit cuite 8 , retirez-la et laissez-la refroidir.

   

5. 05

   Étape 5

   Une fois la viande refroidie, hachez-la finement au couteau, en veillant à ce qu'elle reste légèrement ferme. Ajoutez les autres assaisonnements (sauce soja foncée, mélange treize épices, glutamate monosodique, sucre et poivre) et mélangez. Réfrigérez pendant au moins 30 minutes ; ne pas congeler. Parsemez d'oignons verts hachés avant de garnir les raviolis. (La garniture réfrigérée est plus facile à rouler.)

   

6. 06

   Étape 6

   Pour préparer la pâte à quenelles : mélangez 260 d’eau, 500 de farine ( 2 parts de farine à faible teneur en gluten pour 8 parts de farine à teneur élevée en gluten), 20 de saindoux, 5 de levure chimique, 6 de levure chimique et 10 de sucre. Pétrissez la pâte dans un récipient et laissez-la lever jusqu’à ce qu’elle double de volume. Prélevez 12 15 pâte pour former une quenelle.

   

7. 07

   Étape 7

   Une fois les petits pains emballés, placez-les dans un cuiseur vapeur pour une seconde levée 20 minutes, puis faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 15 . (Vous pouvez trouver des tutoriels vidéo pour la fabrication de petits pains en ligne !)

   

8. 08

   Étape 8

   Les brioches vapeur sont prêtes !