Pain au cacao

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Versez d'abord les liquides, puis les ingrédients secs, et enfin la dernière couche. Disposez le sucre et le sel en diagonale et formez un puits au centre pour la levure. Ouvrez le couvercle de la machine à pain et lancez le programme de pétrissage pendant 1 heure.

   

2. 02

   Étape 2

   Ajoutez le beurre ramolli 30 minutes avant la fin du programme et poursuivez la cuisson. Une fois le programme terminé, couvrez la pâte et laissez-la fermenter dans un endroit chaud. Il est normal que la pâte soit légèrement collante après le pétrissage ; cela donnera un pain moelleux. Si vous avez le temps, vous pouvez préparer un tangzhong (roux à l'eau) au préalable, ce qui rendra le pain encore plus moelleux et élastique.

   

3. 03

   Étape 3

   Pendant la fermentation, préparez une crème anglaise. Mélangez les jaunes d'œufs et le sucre en une seule fois, et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporez délicatement la fécule de maïs et la farine à gâteau tamisées. Vous pouvez utiliser n'importe quel récipient pour fouetter la préparation ; tout dépend de l'effort fourni. Un batteur électrique sera plus rapide.

   

4. 04

   Étape 4

   Chauffez le lait jusqu'à ce qu'il bouillonne continuellement sur les bords et frémisse doucement.

   

5. 05

   Étape 5

   Ajoutez la soupe aux œufs petit à petit, en remuant constamment. Reversez-la ensuite dans la casserole et faites-la chauffer à feu moyen, en remuant constamment, jusqu'à épaississement.

   

6. 06

   Étape 6

   Versez-le et laissez-le refroidir dans de l'eau froide avant utilisation.

   

7. 07

   Étape 7

   Une fois que la pâte a doublé de volume, retirez-la et dégonflez-la.

   

8. 08

   Étape 8

   Divisez la pâte en portions de la taille souhaitée, laissez-la reposer quelques instants en boule, puis façonnez-la et garnissez-la de crème pâtissière. Préchauffez le four à 30 °C (thermostat 6) pendant 10 minutes, en plaçant deux bols d'eau chaude dans la sole du four pour augmenter l'humidité. Laissez la pâte lever à nouveau 30 °C (thermostat 6) pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume. Retirez-la du four et badigeonnez-la d'une fine couche de dorure à l'œuf. Enfournez ensuite à 180 °C ( 20 15 , en surveillant la coloration.

   

9. 09

   Étape 9

   Pendant la préparation, j'ai pris plusieurs photos de la sauce à la crème anglaise. Ces trois-là étaient des restes de pâte à brioche à l'ananas mal façonnés, ce qui leur donnait un aspect assez bizarre.

   

10. 10

    Étape 10

    Préparez-en une sans garniture, ouvrez-la, ajoutez vos garnitures préférées, parsemez de miettes d'Oreo et de myrtilles fraîches, puis disposez-la sur une assiette pour la présentation.