Porc braisé à la mode de Chongqing

Préparation

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   Étape 1

   Préparation du matériel

   

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   Étape 2

   Lavez et hachez les feuilles de moutarde en conserve (il est préférable de les faire tremper pendant deux heures au préalable pour enlever toute trace de terre ou de sable).

   

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   Étape 3

   Ajoutez la quantité d'eau appropriée dans la casserole, puis ajoutez les oignons verts et l'ail hachés (vous pouvez également ajouter de l'anis étoilé et un peu de cannelle).

   

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   Étape 4

   Après dix minutes de cuisson, retirez la couenne de porc (vous pouvez la laisser reposer un moment ou la rincer à l'eau froide). Badigeonnez-la de sauce soja foncée comme indiqué sur la photo.

   

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   Étape 5

   Chauffez l'huile à 7 % de sa température maximale, puis ajoutez la couenne de porc et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle devienne rougeâtre.

   

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   Étape 6

   Coupez le porc frit en tranches 0.5 cm.

   

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   Étape 7

   Ajoutez de la sauce soja foncée et remuez pour vous assurer que chaque morceau de viande soit bien imprégné de saveur !

   

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   Étape 8

   Versez l'huile dans la casserole, puis ajoutez les feuilles de moutarde confites, la sauce soja et les grains de poivre du Sichuan. (Goûtez et salez si nécessaire.)

   

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   Étape 9

   Le secret d'une poitrine de porc braisée aux feuilles de moutarde confites réside dans la cuisson à l'étouffée. Disposez la poitrine de porc à plat dans un petit plat, puis répartissez uniformément les feuilles de moutarde confites par-dessus. On passe ensuite à la cuisson à la vapeur. Comptez deux heures de cuisson (ou une demi-heure à l'autocuiseur).

   

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    Étape 10

    Image du produit fini