Pastel de habichuelas mágicas (boniato morado y coco)

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Pele y corte en rodajas 3 batatas moradas (del tamaño aproximado de su dedo medio), cuézalas al vapor hasta que estén tiernas, tritúrelas hasta obtener un puré, agregue coco rallado, 30 de azúcar y leche (agregar poco a poco) y revuelva bien.

   

2. 02

   Paso 2

   Siempre y cuando se pueda formar una bola, está bien; si está demasiado seca, no tendrá buen sabor.

   

3. 03

   Paso 3

   Forma bolas con la masa, de tamaño similar, y resérvalas.

   

4. 04

   Paso 4

   Añade aceite de maíz y azúcar a 2 huevos y mezcla bien. Luego, agrega fécula de maíz, harina baja en gluten y levadura en polvo, y amasa hasta formar una masa. Estira la masa en una tira larga y divídela en porciones iguales, la misma cantidad que las bolitas de batata morada.

   

5. 05

   Paso 5

   Coge una pequeña porción de masa, extiéndela lo suficientemente fina para evitar que se salga el relleno, añade el relleno, péllalo formando una bola en el borde y, por último, retira el exceso de masa.

   

6. 06

   Paso 6

   Utilicé un molde cuadrado para pasteles, lo envolví, lo coloqué en una esquina y luego usé una espátula para aplanarlo y formar cuadrados.

   

7. 07

   Paso 7

   entonces

   

8. 08

   Paso 8

   Usa una sartén antiadherente sin aceite. Dale la vuelta y fríe a fuego lento hasta que se dore. ¡Mantén el fuego bajo! Si la tortita es demasiado grande, se quemará por fuera antes de que se cocine por dentro, así que la corteza debe ser fina.

   

9. 09

   Paso 9

   Los seis lados están dorados y bien cocidos. Creo que la masa sabe mejor si está un poco más blanda. Puedes añadir queso rallado en el centro; ¡quedará elástica y con una textura similar al queso al sacarla de la sartén!

   

10. 10

    Paso 10

    ¡Por supuesto! Puedes prepararlo con pasta de frijol rojo, pasta de frijol mungo o pasta de dátil rojo. Este pastelito de frijol lleva coco rallado y leche, lo que lo hace aún más esponjoso y con un rico sabor a leche.