Pechuga de res estofada con tomates

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Elige la mejor falda de ternera, con un buen equilibrio entre grasa y carne magra.

   

2. 02

   Paso 2

   Después de remojar la falda de res en agua, córtela en trozos grandes.

   

3. 03

   Paso 3

   Prepara los condimentos para estofar la falda de res. Como mi hijo no puede comer picante, no le puse chiles. De hecho, si le añadiera un poco de chile, estaría aún más rico.

   

4. 04

   Paso 4

   Coloca la carne en una olla con agua fría y hiérvela para eliminar la espuma de la sangre.

   

5. 05

   Paso 5

   No dejes que el agua hierva. Retira la espuma en cuanto aparezca en la olla. De lo contrario, la espuma formará pequeñas partículas difíciles de eliminar una vez que el agua hierva.

   

6. 06

   Paso 6

   Tras retirar la espuma, los trozos de carne estaban blancos y el caldo, claro y muy limpio.

   

7. 07

   Paso 7

   Una vez extraído, resérvelo para su uso posterior.

   

8. 08

   Paso 8

   En una sartén aparte, añade aceite y caliéntalo.

   

9. 09

   Paso 9

   Primero, sofría los granos de pimienta de Sichuan hasta que desprendan su aroma.

   

10. 10

    Paso 10

    Una vez que los granos de pimienta de Sichuan hayan liberado su aroma y cambiado de color, retírelos del aceite. Esto mantendrá el plato limpio y conservará el sabor característico de la pimienta de Sichuan.

    

11. 11

    Paso 11

    Añade el anís estrellado, la canela, las rodajas de jengibre, las cebolletas y los dientes de ajo en ese orden y sofríe hasta que desprendan aroma.

    

12. 12

    Paso 12

    Luego, añade los trozos de falda de ternera a la olla.

    

13. 13

    Paso 13

    Añade vino de cocina para eliminar el olor a pescado.

    

14. 14

    Paso 14

    Añade salsa de soja oscura para darle color.

    

15. 15

    Paso 15

    Añade azúcar de roca amarilla para realzar el sabor.

    

16. 16

    Paso 16

    Añade un poco de sal al gusto y sofríe uniformemente.

    

17. 17

    Paso 17

    Añade suficiente agua caliente para cubrir la carne y déjala cocer a fuego lento. No añadas agua fría, ya que esto hará que la carne quede dura y seca.

    

18. 18

    Paso 18

    Vierta toda la carne y el caldo en una olla a presión y cocínelos a fuego lento. Esto acortará el tiempo de cocción. Seleccione la función de cocción automática.

    

19. 19

    Paso 19

    Cuando finalice la función de estofado automático, abra la olla a presión. La carne de res está cocida. Retire los gajos de cebolleta y las rodajas de jengibre.

    

20. 20

    Paso 20

    Calienta el aceite de nuevo en una sartén aparte.

    

21. 21

    Paso 21

    Añade los tomates troceados preparados y sofríe, principalmente para extraer el jugo de tomate.

    

22. 22

    Paso 22

    Agregue la pasta de soja y sofría uniformemente.

    

23. 23

    Paso 23

    Luego, coloca los trozos grandes de tomate en la olla.

    

24. 24

    Paso 24

    Vierta los trozos de falda de res guisada y el caldo.

    

25. 25

    Paso 25

    Añade un poco más de sal para sazonar.

    

26. 26

    Paso 26

    Ajústalo hasta que sea de tu agrado.

    

27. 27

    Paso 27

    La falda de ternera estofada con tomates ya está lista.