Ternera estofada al estilo de Sichuan con patatas

Preparación

1. 01

   Paso 1

   Corta la carne en trozos y marínala con la cantidad adecuada de vino de cocina durante 5 minutos.

   

2. 02

   Paso 2

   Sumerge la carne en agua fría, llévala a ebullición y retírala después de dos minutos.

   

3. 03

   Paso 3

   Enjuague con agua tibia y escurra.

   

4. 04

   Paso 4

   Calienta aceite en un wok, apaga el fuego y espera un momento; luego, vuelve a encenderlo a fuego lento. Agrega la pasta de chile Pixian, la base para olla caliente, las cebolletas, el jengibre, el ajo y los granos de pimienta de Sichuan en ese orden y sofríe durante un minuto. Agrega la carne de res y sofríe; luego, agrega los chiles secos y el anís estrellado y sofríe durante dos o tres minutos.

   

5. 05

   Paso 5

   Añade una cantidad adecuada de salsa de soja oscura para darle color y sofríe, ¡luego añade agua tibia!

   

6. 06

   Paso 6

   Normalmente me gusta añadir más agua, llevarla a ebullición a fuego alto 10 minutos, luego bajar el fuego y dejarla cocer a fuego lento durante una o dos horas.

   

7. 07

   Paso 7

   Cuando el agua esté casi hirviendo, añade las zanahorias y cocínalas un rato, luego añade las patatas y cocínalas juntas.

   

8. 08

   Paso 8

   Una vez que todos los ingredientes estén cocidos, agregue sal, caldo de pollo en polvo y cilantro, saltee uniformemente, ¡y listo!