Tortitas de primavera al vapor con masa escaldada
Cómo preparar panqueques primaverales al vapor con masa escaldada (pasos ilustrados, 9 en total). Coloque la harina en un recipiente, déjela reposar en agua hirviendo durante unos cinco minutos, luego vierta gradualmente el agua caliente mientras revuelve con palillos hasta que tenga una consistencia similar al algodón. Deje enfriar hasta que ya no esté demasiado caliente para manipularla.
Preparación
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Paso 1
Coloca la harina en un recipiente, déjala reposar en agua hirviendo durante unos cinco minutos y luego vierte gradualmente el agua caliente mientras revuelves con palillos hasta que tenga una consistencia similar al algodón. Deja que se enfríe hasta que ya no esté demasiado caliente para manipularla.
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Paso 2
Amasar la masa hasta que esté suave y lisa, cubrirla con film transparente y dejarla reposar durante 30 minutos. En verano o cuando hace mucho calor, 15 minutos son suficientes.
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Paso 3
Saca la masa y colócala sobre la superficie de trabajo, amásala hasta que esté suave, luego enróllala formando una tira larga y córtala en trozos de masa que pesen entre 40 50 cada uno.
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Paso 4
Aplana la bola de masa con la palma de la mano, colocando el lado cortado hacia arriba, y úntala con una capa de aceite de cocina.
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Paso 5
Coge dos bolas de masa, colócalas con los lados aceitados enfrentados y aplánalas con la palma de la mano.
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Paso 6
Extiéndela con un rodillo hasta formar un círculo grande y delgado. No te preocupes por que quede perfectamente simétrico; simplemente hazlo lo más redondo y delgado posible.
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Paso 7
Ahora puedes preparar la vaporera y poner a hervir agua. Siguiendo los pasos anteriores, extiende dos grupos más de bolas de masa, luego apila tres láminas de masa y colócalas en la vaporera. Yo las coloqué directamente sobre una esterilla de silicona para vapor, pero también puedes colocarlas sobre un paño para vapor o un plato redondo grande.
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Paso 8
Coloca la vaporera sobre una olla con agua hirviendo, tápala y cocina al vapor a fuego alto durante 4 5 . Cuando la superficie del panqueque se infle, retíralo y separa con cuidado los dos panqueques. ¡Comprueba que estén finos, transparentes y muy elásticos!
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Paso 9
Está delicioso por sí solo, pero estaría aún mejor si saltearas un plato de pimiento verde y patatas ralladas, brotes de soja, verduras variadas o cerdo desmenuzado con salsa de judías dulces, ¡y luego envolvieras las verduras en tortitas de primavera para comer!
Nutrición
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