gedämpftes gefülltes Brötchen

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   500 Gramm Mehl in eine Schüssel geben, 5 Gramm Hefe darüberstreuen und mit warmem Wasser vermischen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Den gekneteten Teig abdecken und fermentieren lassen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Wenn die Gärung zur Hälfte abgeschlossen ist, kneten Sie den Teig erneut durch und lassen Sie ihn eine weitere halbe Stunde gären.

   

4. 04

   Schritt 4

   Ich habe einen Fleischwolf benutzt, um den Schweinebauch vorzubereiten (das Fleisch nicht zu fein hacken, sonst hat es eine bessere Konsistenz).

   

5. 05

   Schritt 5

   Die Fenchelsamen fein hacken

   

6. 06

   Schritt 6

   Gib es in einen Behälter, streue etwas Salz darüber und drücke das Wasser heraus.

   

7. 07

   Schritt 7

   Die Frühlingszwiebeln nicht zu fein hacken (man kann sie von Hand hacken, aber ich habe eine Maschine benutzt, weil sie in meinen Augen gebrannt haben).

   

8. 08

   Schritt 8

   Alle Zutaten in eine Schüssel geben. (Zuerst das Fleisch hineingeben, dann die vorbereiteten Gewürze nach persönlichem Geschmack hinzufügen und gut vermischen. Zum Schluss die ausgedrückten Fenchelblätter und die Frühlingszwiebeln dazugeben und gut vermischen.)

   

9. 09

   Schritt 9

   Sobald der Teig aufgegangen ist, können Sie ihn weiterverarbeiten. Lösen Sie 2 Gramm Natron in warmem oder kochendem Wasser auf, geben Sie die Lösung zum fermentierten Teig und kneten Sie ihn mehrmals, bis er glatt ist. Nehmen Sie ihn dann heraus, kneten Sie ihn auf einer Arbeitsfläche gleichmäßig durch, rollen Sie ihn zu einem langen, dünnen Streifen aus und teilen Sie ihn in kleine, gleich große Stücke.

   

10. 10

    Schritt 10

    Kneten Sie den Teig noch einmal so durch und lassen Sie ihn fünf Minuten ruhen.

    

11. 11

    Schritt 11

    Dann rollen Sie ihn zu einem Teig aus, der in der Mitte dicker und an beiden Seiten dünner ist.

    

12. 12

    Schritt 12

    Jetzt kann es losgehen! Die Brötchen sollten nicht zu eng beieinander liegen, damit sie nicht zusammenkleben; ein Abstand von etwa einem Finger ist ausreichend.

    

13. 13

    Schritt 13

    Nachdem die Brötchen eingewickelt wurden, lassen Sie sie weitere zehn Minuten ruhen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Sobald das Wasser kocht, mit dem Dämpfen beginnen. Sobald Dampf aufsteigt, die Zeit stoppen; 25 Minuten dämpfen. Nach 25 Minuten die Hitze abstellen und weitere 5 Minuten ruhen lassen.

    

15. 15

    Schritt 15

    Die duftenden Dampfbrötchen sind fertig! Lasst uns gemeinsam lernen, wie man sie zubereitet! ☺️☺️☺️