Selbst zubereiteter, scharfer Grillfisch

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Den Wolfsbarsch säubern, wie auf dem Bild gezeigt halbieren, ein paar Einschnitte in den Rücken machen, etwas Salz hinzufügen und etwa eine halbe Stunde marinieren lassen.

   

2. 02

   Schritt 2

   Etwas Öl in den Topf geben, und wenn es leicht heiß ist, ein paar Ingwerscheiben und zwei Sternanis hinzufügen.

   

3. 03

   Schritt 3

   Wenn das Öl zu 70 % heiß ist, den Wolfsbarsch dazugeben und bei mittlerer Hitze braten.

   

4. 04

   Schritt 4

   Während des Frittierens sollte man mit einem Löffel Öl über die Rückseite des Fisches träufeln, um sicherzustellen, dass der gesamte Fisch gleichmäßig im heißen Öl frittiert wird.

   

5. 05

   Schritt 5

   Den Fisch braten, bis er zu etwa 70 % gar ist. Anschließend aus dem Öl nehmen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Ingwerscheiben und den Sternanis aus dem Öl nehmen und auf dem Fisch verteilen. Im vorgeheizten Backofen 170 °C 20 Minuten backen.

   

6. 06

   Schritt 6

   Verwenden Sie das Öl, in dem der Fisch gebraten wurde, um die vorbereiteten Auberginen und den Spargel zu braten.

   

7. 07

   Schritt 7

   Als Nächstes die Maiskörner anbraten (meine waren vorgekocht).

   

8. 08

   Schritt 8

   In einem separaten Topf etwas Speiseöl erhitzen und Ingwer, Knoblauch und Chilischoten darin anbraten, bis sie duften.

   

9. 09

   Schritt 9

   Einen Löffel fermentierte Bohnenpaste, Lao Gan Ma Chilisauce und Butter hinzufügen und unter Rühren gut vermengen.

   

10. 10

    Schritt 10

    Zuerst die Zwiebeln hinzufügen und anbraten, bis sie duften. Dann die Austernpilze dazugeben und anbraten, bis sie gar sind.

    

11. 11

    Schritt 11

    Geben Sie den zuvor gebratenen Spargel, die Auberginen und die Maisstücke zusammen mit der entsprechenden Menge Salz, Kochwein, heller Sojasauce und Wasser hinzu. Zum Kochen bringen und anschließend die gewünschte Menge Glutamat hinzufügen.

    

12. 12

    Schritt 12

    Verteilen Sie das vorbereitete Gemüse um den gebackenen Wolfsbarsch, sodass in der Mitte ein kleiner Teil des Fisches frei bleibt. Schieben Sie ihn dann zurück in den Ofen und backen Sie ihn fünf Minuten lang bei 170 Grad Celsius.

    

13. 13

    Schritt 13

    Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

    

14. 14

    Schritt 14

    In einer separaten, sauberen Pfanne etwas Öl sehr heiß erhitzen und dann über die Frühlingszwiebelsegmente gießen (dadurch wird das Aroma der Frühlingszwiebeln verstärkt).

    

15. 15

    Schritt 15

    Bild des fertigen Produkts