豚モツ入り豆腐の煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   まず、豚の腸を沸騰したお湯に大さじ2杯の料理酒を加えてさっと茹で、強い臭みを取り除きます。約10分間茹でたら取り出し、洗ってから切り分けます。

   

2. 02

   手順 2

   フライパンに少量の食用油を注ぎます。油が6割ほど温まったら、切った豆腐を一枚ずつそっとフライパンに入れます。弱火で両面がほんのりきつね色になるまで焼きます。取り出して脇に置いておきます。（豆腐を焼くときは、必ず弱火でじっくりと焼いてください。また、焼いている途中でヘラを使ってひっくり返すのではなく、フライパンを回して豆腐を動かすと、くっついたり崩れたりするのを防ぐことができます。）

   

3. 03

   手順 3

   鍋に油を少し入れ、生姜のスライスと豚の腸を加えます。腸が少し黄色くなるまで炒め、次に八角を加え、続いてニンニク、玉ねぎ、乾燥唐辛子、赤ピーマンを加えます。香りが立つまで炒め、料理酒、オイスターソース、濃口醤油を加えます。再び炒め、フライパンで焼いた豆腐を加えます。軽く炒め、材料が浸るくらいの熱湯を加えます。強火で沸騰させ、弱火にしてゆっくりと煮込みます。

   

4. 04

   手順 4

   スープが煮詰まったら、火を強めてさらにとろみをつけます。盛り付ける直前に、塩、鶏がらスープの素、パクチー、ごま油を数滴加えます。