돼지 내장을 넣고 푹 끓인 두부

조리 방법

1. 01

   단계 1

   먼저 끓는 물에 요리용 술 두 큰술을 넣고 돼지 내장을 데쳐 강한 냄새를 제거합니다. 약 10 분간 삶은 후 건져내어 씻고 적당한 크기로 자릅니다.

   

2. 02

   단계 2

   팬에 식용유를 약간 두릅니다. 기름이 60% 정도 뜨거워지면 두부를 하나씩 조심스럽게 팬에 넣습니다. 약한 불에서 양쪽 면이 살짝 노릇해질 때까지 튀깁니다. 튀긴 두부는 꺼내서 따로 둡니다. (두부를 튀길 때는 약한 불에서 천천히 튀기는 것이 중요합니다. 또한, 뒤집을 때 뒤집개를 사용하지 말고 팬을 돌려가며 두부를 움직여주면 팬에 달라붙거나 부서지는 것을 방지할 수 있습니다.)

   

3. 03

   단계 3

   냄비에 기름을 두르고 생강 슬라이스와 돼지 내장을 넣습니다. 내장이 살짝 노랗게 변할 때까지 볶다가 팔각을 넣고, 이어서 마늘, 양파, 건고추, 빨간 피망을 넣습니다. 향이 날 때까지 볶다가 요리용 술, 굴소스, 진간장을 넣습니다. 다시 한번 볶다가 팬에 구운 두부를 넣습니다. 살살 볶다가 재료가 잠길 정도로 끓는 물을 붓습니다. 센 불에서 끓이다가 약불로 줄여 천천히 끓입니다.

   

4. 04

   단계 4

   육수가 졸아들면 불을 세게 해서 더 걸쭉하게 만드세요. 소금, 닭고기 육수 가루, 고수, 그리고 참기름 몇 방울을 넣고 잘 섞어서 내놓으세요.