クリスピーエビ

作り方

1. 01

   手順 1

   エビのひげを切り落とし、砂脈と砂嚢を取り除き、長さ約12に切った竹串を2用意する。エビの頭のてっぺんから背中の曲がった部分まで串を刺し、 2の上から1 2cmほど突き出させ、背中を貫通させないようにする。

   

2. 02

   手順 2

   エビをネギの小口切り、生姜の薄切り、料理酒、塩で30分ほど漬け込み、時々ひっくり返します。ボウルに残った料理酒をエビの腹にかけ、味がしっかり染み込むようにします。

   

3. 03

   手順 3

   乾燥パン30を用意する

   

4. 04

   手順 4

   乾燥したパンを砕いてパン粉にし、塩とコショウを混ぜ合わせ、大さじ1杯分を後で使用するために取っておく。

   

5. 05

   手順 5

   卵白、パン粉、塩、コショウ、コーンスターチを混ぜて、とろみのある生地を作る。もし生地が乾燥しすぎている場合は、少量の水を加える。

   

6. 06

   手順 6

   エビに衣をつける

   

7. 07

   手順 7

   フライパンで揚げる

   

8. 08

   手順 8

   エビの殻がカリッとするまで揚げ、油から取り出して皿に盛り付ける。残しておいたパン粉、塩、コショウ、刻んだネギ、刻んだ唐辛子を振りかける。