Pavone che allarga la coda - Pesce Wuchang

Preparazione

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   Passaggio 1

   Pulisci il pesce Wuchang rimuovendo le interiora e le squame. Taglialo a pezzetti uniformi lungo la lisca, facendo attenzione a non tagliare il ventre. Cerca di ottenere pezzi il più sottili possibile, come mostrato in figura. Cospargi con sale e un cucchiaio di vino da cucina e lascia marinare per mezz'ora.

   

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   Passaggio 2

   2 Mettete i cipollotti tritati e lo zenzero grattugiato sul fondo del piatto per eliminare l'odore di pesce.

   

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   Passaggio 3

   3 Disponete i filetti di pesce Wuchang marinati uno alla volta su un piatto foderato con cipollotti e zenzero tritati, formando un disegno a pavone. Separate la testa del pesce dalla mascella inferiore senza reciderla e posizionatela verticalmente sul corpo. Accorciate leggermente la coda e disponetela accanto alla testa.

   

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   Passaggio 4

   4 Una volta preparato il pesce, cospargetelo uniformemente con gli spicchi di cipollotto e le striscioline di zenzero. Inserite un pomodorino ciliegino nella bocca del pesce. Portate a ebollizione dell'acqua in una pentola, coprite e cuocete a vapore per otto minuti. Non sollevate il coperchio durante la cottura a vapore. Dopo la cottura a vapore, non togliete subito il pesce; lasciatelo riposare per altri due minuti.

   

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   Passaggio 5

   5 Mentre il pesce cuoce al vapore, preparate le carote e le salsicce di prosciutto tagliate a rombi e i pezzetti di peperoncino. Preparate anche la salsa di soia per il pesce al vapore.

   

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   Passaggio 6

   6 Salsa addensante: Scaldate l'olio in un wok, aggiungete i segmenti di cipollotto, le fettine di zenzero e i grani di pepe di Sichuan e soffriggete fino a quando non saranno profumati. Aggiungete una quantità adeguata di sale e versate uniformemente la salsa addensante e la salsa di soia per il pesce al vapore sul pesce. Venite ad assaggiare il delizioso pesce coda di pavone!

   

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   Passaggio 7

   7 Versate uniformemente la salsa addensata e la salsa di soia per il pesce cotto al vapore sul pesce. Disponete i peperoncini tritati sul pesce, sia sul davanti che sul retro, e sistemate le carote lungo il bordo del piatto. Guarnite con la salsiccia di prosciutto. Gustatevi questo delizioso pesce coda di pavone!