Paon déployant sa queue - Poisson de Wuchang

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Nettoyez le poisson Wuchang en retirant les viscères et les écailles. Découpez-le en petits morceaux réguliers le long de l'arête, en veillant à ne pas percer le ventre. Les morceaux doivent être aussi fins que possible, comme sur la photo. Salez, ajoutez une cuillère à soupe de vin de cuisine et laissez mariner une demi-heure.

   

2. 02

   Étape 2

   2 Déposez des oignons verts hachés et du gingembre râpé au fond de l'assiette pour atténuer l'odeur de poisson.

   

3. 03

   Étape 3

   3 Disposez les filets de poisson Wuchang marinés un à un sur une assiette garnie d'oignons verts et de gingembre hachés, en les orientant comme les plumes d'un paon. Séparez la tête du poisson de la mâchoire inférieure sans la couper complètement et placez-la debout sur le corps. Taillez légèrement la queue et disposez-la près de la tête.

   

4. 04

   Étape 4

   4 Une fois le poisson préparé, parsemez-le uniformément de ciboulette et de gingembre râpé. Placez une tomate cerise dans sa bouche. Portez de l'eau à ébullition dans une casserole, couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant huit minutes. Ne soulevez pas le couvercle pendant la cuisson. Après la cuisson, ne retirez pas le poisson immédiatement ; laissez-le reposer deux minutes.

   

5. 05

   Étape 5

   5 Pendant la cuisson du poisson à la vapeur, préparez les carottes, les saucisses de jambon coupées en losanges et les petits morceaux de piment. Préparez également la sauce soja pour accompagner le poisson cuit à la vapeur.

   

6. 06

   Étape 6

   6 Sauce épaississante : Faites chauffer de l’huile dans un wok, ajoutez les oignons verts émincés, les tranches de gingembre et les grains de poivre du Sichuan, puis faites revenir jusqu’à ce que le tout soit parfumé. Salez légèrement et nappez le poisson de sauce épaississante et de sauce soja. Venez déguster ce délicieux poisson-queue de paon !

   

7. 07

   Étape 7

   7 Versez uniformément la sauce épaissie et la sauce soja pour poisson cuit à la vapeur sur le poisson. Disposez les piments hachés sur le poisson, devant et derrière, et placez les carottes sur le pourtour de l'assiette. Garnissez de saucisse de jambon. Bon appétit !