Tofu farci Hakka

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Retirez la peau de la viande et hachez-la finement. Hachez finement les champignons shiitake et incorporez-les à la viande. Ajoutez un peu de sauce aux huîtres, de fécule de maïs et de sel, puis mélangez bien.

   

2. 02

   Étape 2

   Utilisez du tofu soyeux pour une meilleure texture. Coupez le tofu en quatre petits morceaux.

   

3. 03

   Étape 3

   Cette étape est cruciale. Manipulez le tofu avec précaution : enroulez-le autour de ses quatre côtés entre votre index et votre pouce, puis percez le dessus avec des baguettes. Trempez légèrement les baguettes dans de l’huile ; cela facilitera le farcissage et empêchera la farce de coller. Farcissez le tofu comme indiqué sur la photo.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer une poêle, ajoutez-y une quantité suffisante d'huile végétale et faites-y dorer le tofu, côté chair vers le bas. Retournez-le et faites dorer l'autre côté également. Retirez-le ensuite de la poêle et placez-le dans un plat à gratin.

   

5. 05

   Étape 5

   Lavez le wok, faites-le chauffer avec un peu d'huile, ajoutez les oignons verts lavés (écrasez les tiges) et faites-les revenir. Dans un bol, mélangez la moitié d'un bol d'eau avec une pincée de sel et de sauce soja claire. Versez ce mélange dans le wok avec les oignons verts. Portez à ébullition, puis transférez le tout dans une cocotte en terre et laissez mijoter. Plus le tofu mijote longtemps, meilleur il sera ! Attention toutefois à ne pas trop le cuire : conservez un peu de sauce. Dans un autre bol, mélangez un peu d'eau et une pincée de fécule de maïs. Versez ce mélange sur le tofu. Portez à ébullition, parsemez d'oignons verts hachés et c'est prêt !

   

6. 06

   Étape 6

   Lavez soigneusement la laitue et séchez-la bien. Enveloppez-en le tofu pour une meilleure texture. Ceux qui n'aiment pas le tofu peuvent le déguster tel quel.