Poisson fumé
Voici un guide étape par étape pour préparer du poisson fumé, en 7 étapes. Commencez par laver le poisson vivant acheté au supermarché, coupez-lui la tête et retirez les petites lignes blanches sur les flancs (pour enlever le goût de vase). Si vous ne les trouvez pas, ce n'est pas grave.
Préparation
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Étape 1
Nettoyez les poissons vivants achetés au supermarché : coupez la tête et retirez les petites lignes blanches sur les flancs (pour enlever le goût de vase). Ce n’est pas grave si vous ne les voyez pas.
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Étape 2
Coupez le poisson en tranches 1 2 d'épaisseur et séchez-le en le tamponnant avec du papier absorbant.
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Étape 3
Prenez un petit bol, versez-y trois cuillères à soupe de sauce soja claire, une cuillère à soupe de sauce soja foncée, deux cuillères à soupe de vinaigre, une cuillère à soupe pleine de sucre blanc et une pincée de sel.
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Étape 4
Dans une petite casserole, versez un bol d'eau et ajoutez les tranches de gingembre. Versez ensuite la sauce préparée et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que le tout soit cuit. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sucre, du vinaigre et du sel selon votre goût. Si vous avez des feuilles de laurier, de la racine de réglisse, du mélange cinq-épices ou d'autres épices de votre choix, vous pouvez également les ajouter. Laissez la sauce refroidir après la cuisson.
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Étape 5
Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit croustillant et bien cuit ; plus il est cuit, meilleur il est, et même les petites arêtes deviennent comestibles. Retirez le poisson frit et placez-le dans une casserole d'assaisonnement refroidi ; l'assaisonnement pénétrera immédiatement le poisson.
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Étape 6
Poursuivez la cuisson du poisson puis ajoutez les assaisonnements.
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Étape 7
Retirez le poisson assaisonné et dégustez-le. Conservez le reste dans une boîte.
Nutrition
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