Lanières de potiron cuites au four avec jaune d'œuf salé

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Coupez la citrouille en lanières, blanchissez-les brièvement dans de l'eau bouillante, puis égouttez-les.

   

2. 02

   Étape 2

   Écrasez légèrement le jaune d'œuf de canard salé cuit à l'aide d'une cuillère ou d'un grattoir.

   

3. 03

   Étape 3

   Saupoudrez les lamelles de potiron de fécule de maïs et mélangez bien. J'utilise des baguettes chinoises pour tenir les bords et les faire tourner afin de bien les enrober de fécule.

   

4. 04

   Étape 4

   Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et faites-y frire les lamelles de potiron enrobées de farine à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Prolongez la cuisson si vous les préférez plus croustillantes.

   

5. 05

   Étape 5

   Une fois la courge frite et retirée de l'huile, ajoutez un peu d'huile dans la poêle et faites revenir les jaunes d'œufs écrasés avec un peu de sucre jusqu'à ce qu'ils moussent. Ajoutez rapidement les lamelles de courge et faites-les sauter brièvement avant de retirer du feu.

   

6. 06

   Étape 6

   Laissez mijoter brièvement le mélange de jaunes d'œufs ; il va épaissir et former une croûte givrée sur les lamelles de potiron. Ne le laissez pas cuire plus d'une minute. Préparez-en une petite quantité à la fois, attention aux calories si vous faites attention à votre ligne !