Petits pains au porc et à la choucroute, style Nord-Est

Préparation

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   Étape 1

   Ajoutez le sucre et la levure à la farine et mélangez bien. Versez ensuite l'eau tiède et remuez avec des baguettes jusqu'à obtenir une consistance cotonneuse. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, couvrez-la de film alimentaire et laissez-la fermenter dans un endroit chaud.

   

2. 02

   Étape 2

   Hachez le porc et mettez-le dans un récipient, puis ajoutez les oignons verts et le gingembre hachés.

   

3. 03

   Étape 3

   Ajoutez ensuite la sauce soja claire, le vin de cuisine, la sauce aux huîtres, le sel, le bouillon de poulet et l'huile de cuisson, puis remuez la viande hachée dans le sens des aiguilles d'une montre avec des baguettes jusqu'à ce qu'elle devienne ferme.

   

4. 04

   Étape 4

   Lavez le chou mariné à l'eau claire, essorez-le, puis hachez-le et ajoutez-le à la viande hachée. Mélangez bien et la farce est prête.

   

5. 05

   Étape 5

   Une fois que la pâte a doublé de volume, appuyez au centre avec le doigt légèrement fariné. Si la pâte ne reprend pas sa forme initiale lorsque vous retirez votre doigt, elle est pratiquement prête.

   

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   Étape 6

   Sortez la pâte, pétrissez-la pour en chasser l'air, étalez-la en une longue bande et découpez-la en morceaux de pâte égaux, qui doivent être plus grands que les morceaux de raviolis.

   

7. 07

   Étape 7

   Aplatissez la boule de pâte avec la paume de votre main, puis étalez-la au rouleau à pâtisserie pour former une crêpe légèrement plus épaisse au centre et plus fine sur les bords.

   

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   Étape 8

   Tenez la pâte dans votre main gauche et déposez une quantité appropriée de garniture au centre.

   

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   Étape 9

   Ensuite, utilisez votre pouce et votre index droits pour pincer et créer des plis d'un seul côté.

   

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    Étape 10

    Une fois l'ouverture bien pincée, le petit pain est prêt. Vous pouvez aussi l'emballer selon vos propres habitudes et techniques.

    

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    Étape 11

    Enveloppez tous les petits pains selon les étapes ci-dessus, placez-les dans le cuiseur vapeur, couvrez le cuiseur vapeur et laissez-les lever une seconde fois.

    

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    Étape 12

    Une fois que la pâte à brioche a bien gonflé, faites-la cuire à la vapeur à feu vif 20 minutes avec de l'eau froide, puis éteignez le feu et laissez-la reposer deux ou trois minutes. Vos brioches dodues au porc et à la choucroute sont prêtes !