Crème catalane
Crème anglaise aux agrumes et à la cannelle, nappée de sucre caramélisé.
Préparation
- 01
Étape 1
Chauffer le lait avec la cannelle et le zeste de citron jusqu'à ce qu'il soit fumant ; laisser infuser hors du feu pendant 10 minutes.
- 02
Étape 2
Fouettez les jaunes d'œufs, 90 g de sucre et la fécule de maïs jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- 03
Étape 3
Versez progressivement le lait chaud dans les jaunes d'œufs, puis remettez le tout dans la casserole.
- 04
Étape 4
Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement, frémissement léger et une température d'au moins 71 °C. Répartir dans six plats peu profonds et réfrigérer pendant 3 heures.
- 05
Étape 5
Saupoudrer de sucre supplémentaire et caraméliser au chalumeau de cuisine.
Nutrition
Les valeurs nutritionnelles de cette recette n’ont pas encore été calculées.
Recette rédigée par la rédaction. La préparation peut varier selon les régions ; elle n’a pas fait l’objet d’un essai indépendant en cuisine.
Source: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested