Crema Catalana
Zitrus-Zimt-Pudding mit karamellisierter Zuckerkruste.
Zubereitung
- 01
Schritt 1
Milch mit Zimt und Zitronenschale erwärmen, bis sie dampft; vom Herd nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
- 02
Schritt 2
Eigelb, 90 g Zucker und Speisestärke glatt rühren.
- 03
Schritt 3
Die warme Milch nach und nach durch ein Sieb in die Eigelbe gießen und anschließend zurück in den Topf geben.
- 04
Schritt 4
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Masse dickflüssig ist, leicht blubbert und mindestens 71 °C erreicht hat. In sechs flache Schälchen verteilen und 3 Stunden kalt stellen.
- 05
Schritt 5
Mit zusätzlichem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.
Nährwerte
Die Nährwerte für dieses Rezept wurden noch nicht berechnet.
Redaktionelles Rezept. Die Zubereitung kann je nach Region variieren; nicht unabhängig in der Küche getestet.
Quelle: BestFoodBook original editorial recipe; not kitchen-tested