Spinat mit doppelten Champignons

Zubereitung

1. 01

   Schritt 1

   Hier ist ein Bild des fertigen Produkts.

   

2. 02

   Schritt 2

   Bereiten Sie die Zutaten wie im Bild gezeigt vor.

   

3. 03

   Schritt 3

   Den Knoblauch fein hacken, die Frühlingszwiebeln klein schneiden und die kleinen Chilischoten in Scheiben schneiden. Etwas Salz hinzufügen und alles in eine Schüssel geben.

   

4. 04

   Schritt 4

   Öl in einem Wok erhitzen, dabei mehr Öl verwenden als üblicherweise zum Pfannenrühren, und eine geeignete Menge Sichuanpfeffer hinzufügen und anbraten, bis er duftet.

   

5. 05

   Schritt 5

   Nachdem die Sichuanpfefferkörner duften, werden sie entfernt und entsorgt. Das heiße Öl wird in eine Schüssel mit gehackten Frühlingszwiebeln, Knoblauch und kleinen Chilischoten gegossen. (Im Folgenden bezeichne ich diese Schüssel als Knoblauchölschüssel.)

   

6. 06

   Schritt 6

   Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die gründlich gewaschenen und entwurzelten Judasohren hinzufügen und blanchieren, bis sie gar sind. Mit Salz abschmecken.

   

7. 07

   Schritt 7

   Das Abspülen der Judasohrpilze mit kaltem Wasser nach dem Waschen dient der Verbesserung ihrer Textur.

   

8. 08

   Schritt 8

   Die Wurzeln der Enoki-Pilze abschneiden, auseinanderreißen, mehrmals in Wasser einweichen und waschen, dann in kochendem Wasser blanchieren, bis sie gerade gar sind, dann herausnehmen und mit kaltem Wasser abspülen.

   

9. 09

   Schritt 9

   Entfernen Sie die Wurzeln und Stängel vom Spinat, waschen Sie ihn mehrmals gründlich, blanchieren Sie ihn in kochendem Wasser, bis er gerade gar ist, und spülen Sie ihn anschließend in kaltem Wasser ab.

   

10. 10

    Schritt 10

    In die vorbereitete Schüssel mit Knoblauchöl werden hausgemachtes Chiliöl, ein kleiner Löffel Austernsauce, ein kleiner Löffel Salz, ein kleiner Löffel Zucker, ein kleiner Löffel Pilzgewürz, drei kleine Löffel Essig und etwas kochendes Wasser zu einer Sauce vermischt.

    

11. 11

    Schritt 11

    Den in kaltem Wasser abgespülten Spinat, die Judasohren und die Enoki-Pilze gut ausdrücken und in eine Schüssel geben (ich gebe sie direkt in den Topf).

    

12. 12

    Schritt 12

    Die zuvor zubereitete Soße hinzufügen.

    

13. 13

    Schritt 13

    Gut vermischen.

    

14. 14

    Schritt 14

    Lasst es uns servieren und genießen! Es schmeckt hervorragend und passt sowohl zu gedämpften Brötchen als auch zu Reis.