Mevsim Sebzeleriyle Pişirilmiş Ördek

Hazırlanışı

1. 01

   Adım 1

   Öncelikle bitmiş ürüne bir göz atalım.

   

2. 02

   Adım 2

   Guangzhou'nun ıslak pazarlarında kümes hayvanları çoğunlukla taze kesilmiş olarak satılıyor. Ördek eti esas olarak iki türden geliyor: Muskov ördeği ve Çin ördeği. Çin ördeği çoğunlukla çorbalarda kullanılırken, Muskov ördeği daha uzun bir yetiştirme süresine sahip olduğu için haşlandığında veya kızartıldığında daha hoş bir aroma ve dokuya sahip oluyor. Bu nedenle, yarım Muskov ördeği kullandım. (Kuzey bölgelerdeki arkadaşlar dondurulmuş ördek göğsü kullanabilirler; oda sıcaklığında çözüldükten sonra tadı aynı derecede güzel oluyor!)

   

3. 03

   Adım 3

   Malzemeleri hazırlayın. Ördek etini kanını temizlemek için birkaç kez temiz suda bekletin.

   

4. 04

   Adım 4

   Bir tencereye su koyup yüksek ateşte kaynatın. Kaynadıktan sonra ördek etini ve 100 ml yemeklik şarabı ekleyin. Ördek etini yüksek ateşte 2 dakika haşlayın, ardından çıkarıp süzün.

   

5. 05

   Adım 5

   Bamyaların uçlarını kesin ve uzunlamasına çapraz olarak ikiye bölün. Acı kavunu uzunlamasına 4 bölün, çekirdeklerini çıkarın ve ardından kalın dilimler halinde çapraz olarak kesin. Lotus kökünü soyun, dilimleyin ve suda bekletin. Uzun yeşil dolmalık biberi ve kırmızı acı biberi halkalar halinde dilimleyin. Zencefili dilimleyin ve sarımsağı iri parçalar halinde ezin. Susam ezmesini soğuk kaynar suyla (sıvı hale gelene kadar) seyreltin.

   

6. 06

   Adım 6

   Tavada yağı ısıtın, zencefili ekleyip yarım dakika kavurun, ardından sarımsağı ekleyin.

   

7. 07

   Adım 7

   Suyunu süzdüğünüz ördek etini ekleyin ve yüksek ateşte 2 dakika kavurun.

   

8. 08

   Adım 8

   Defne yaprağı, Siçuan biberi, yıldız anason ve karabiberi ekleyin ve yüksek ateşte 1 dakika kavurun.

   

9. 09

   Adım 9

   Ördek etini tamamen kaplayacak kadar su ekleyin, su seviyesinin etin yaklaşık 3 santimetre üzerinde olduğundan emin olun. Tencerenin kapağını kapatın ve çorbayı yüksek ateşte kaynatın. Ardından ateşi orta-kısık seviyeye indirin ve yaklaşık 30 dakika boyunca kapağı kapalı olarak pişirin. (Bu aşamada çok dikkatli olun; gaz ocağınızın ısısını izlemek ve çorbanın yanmasını önlemek için telefonunuza 20 dakikalık bir alarm kurmanız en iyisidir.)

   

10. 10

    Adım 10

    Kapağı kaldırdığınızda, et suyunun beyazlaştığını ve ördek etini örtmeye yetecek kadar olduğunu görebilirsiniz.

    

11. 11

    Adım 11

    Pixian acı biber salçası, soya sosu ve istiridye sosunu ekleyin ve orta-yüksek ateşte kavurun.

    

12. 12

    Adım 12

    Acı kavun ve lotus kökünü ekleyin ve orta-yüksek ateşte kavurmaya devam edin.

    

13. 13

    Adım 13

    Bamya ve dolmalık biber halkalarını ekleyin ve orta-yüksek ateşte kavurmaya devam edin.

    

14. 14

    Adım 14

    Sulandırılmış susam ezmesini ekleyin ve orta-kısık ateşte kavurun.

    

15. 15

    Adım 15

    Sos neredeyse istenilen kıvama geldi! Hem Pixian acı biber salçası hem de istiridye sosu tuzlu olduğu için, servis etmeden önce tadına bakıp gerektiği kadar tuz eklemek en iyisidir. Ailenizin tercihine göre tavuk tozu ekleyin, kısık ateşte iyice karışana kadar kavurun ve işte hazır!

    

16. 16

    Adım 16

    Bitmiş ürün.