Pato estofado con verduras de temporada

Preparación

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   Paso 1

   Primero, echemos un vistazo al producto terminado.

   

2. 02

   Paso 2

   En los mercados de Guangzhou, las aves de corral se venden principalmente recién sacrificadas. La carne de pato proviene principalmente de dos tipos: pato criollo y pato chino. El pato chino se usa sobre todo para sopas, mientras que el pato criollo, debido a su mayor tiempo de cría, tiene un sabor y una textura más aromáticos cuando se estofa o se asa. Por lo tanto, usé medio pato criollo. (¡Quienes vivan en regiones del norte pueden usar pechuga de pato congelada; queda igual de rica después de descongelarla a temperatura ambiente!).

   

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   Paso 3

   Prepara los ingredientes. Remoja la carne de pato en agua limpia varias veces para eliminar la sangre.

   

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   Paso 4

   Pon a hervir una olla con agua a fuego alto. Una vez que hierva, añade la carne de pato y 100 ml de vino de cocina. Escalda la carne de pato a fuego alto durante 2 minutos, luego retírala y escúrrela.

   

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   Paso 5

   Recorta los extremos de la okra y córtala por la mitad a lo largo en diagonal. Corta el melón amargo a lo largo en 4 , retira las semillas y luego córtalo en rodajas gruesas en diagonal. Pela la raíz de loto, córtala en rodajas y remójala en agua. Corta el pimiento verde largo y el chile rojo en aros. Corta el jengibre en rodajas y machaca el ajo en trozos grandes. Diluye la pasta de sésamo con agua hervida fría (hasta que se vuelva líquida).

   

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   Paso 6

   Calienta el aceite en una sartén, añade el jengibre y sofríe durante medio minuto, luego añade el ajo.

   

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   Paso 7

   Añade la carne de pato escurrida y sofríe a fuego alto 2 minutos.

   

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   Paso 8

   Añade las hojas de laurel, los granos de pimienta de Sichuan, el anís estrellado y la pimienta negra, y sofríe a fuego alto durante 1 minuto.

   

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   Paso 9

   Añade agua hasta cubrir completamente la carne de pato, asegurándote de que el nivel del agua quede unos 3 centímetros por encima de la carne. Tapa la olla y lleva la sopa a ebullición a fuego alto. Luego, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, tapada, durante unos 30 minutos. (Presta mucha atención durante este paso; lo mejor es programar una alarma 20 minutos en tu teléfono para controlar la temperatura de la estufa y evitar que la sopa se queme).

   

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    Paso 10

    Al levantar la tapa, se puede ver que el caldo se ha vuelto blanco y es suficiente para cubrir la carne de pato.

    

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    Paso 11

    Añade la pasta de chile y frijoles Pixian, la salsa de soja y la salsa de ostras, y sofríe a fuego medio-alto.

    

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    Paso 12

    Agregue el melón amargo y la raíz de loto, y continúe salteando a fuego medio-alto.

    

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    Paso 13

    Agregue las rodajas de okra y pimiento morrón, y continúe salteando a fuego medio-alto.

    

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    Paso 14

    Añade la pasta de sésamo diluida y sofríe a fuego medio-bajo.

    

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    Paso 15

    ¡La salsa se ha reducido casi hasta alcanzar la consistencia deseada! Como tanto la pasta de chile y frijoles Pixian como la salsa de ostras son saladas, es mejor probarla antes de servir y añadir sal si es necesario. Agrega el caldo de pollo en polvo al gusto de tu familia, sofríe a fuego lento hasta que esté bien mezclado, ¡y listo!

    

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    Paso 16

    Producto terminado.