Duszona kaczka z sezonowymi warzywami

Przygotowanie

1. 01

   Krok 1

   Przyjrzyjmy się najpierw gotowemu produktowi.

   

2. 02

   Krok 2

   Na targowiskach w Kantonie drób sprzedawany jest głównie świeżo ubity. Mięso kaczki pochodzi głównie z dwóch gatunków: kaczki piżmowej i kaczki chińskiej. Kaczka chińska jest najczęściej używana do zup, natomiast kaczka piżmowa, ze względu na dłuższy okres lęgowy, ma bardziej aromatyczny smak i konsystencję po duszeniu lub pieczeniu. Dlatego użyłem połowy kaczki piżmowej. (Znajomi z północnych regionów mogą użyć mrożonej piersi kaczki; smakuje równie dobrze po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej!)

   

3. 03

   Krok 3

   Przygotuj składniki. Mięso kaczki namocz kilka razy w czystej wodzie, aby usunąć krew.

   

4. 04

   Krok 4

   Zagotuj wodę w garnku na dużym ogniu. Gdy woda się zagotuje, dodaj mięso kaczki i 100 ml wina do gotowania. Blanszuj mięso kaczki na dużym ogniu przez 2 minuty, a następnie wyjmij i odcedź.

   

5. 05

   Krok 5

   Odetnij końcówki okry i przekrój ją ukośnie na pół wzdłuż. Gorzki melon pokrój wzdłuż na 4 , usuń pestki, a następnie pokrój ukośnie na grube plastry. Obierz korzeń lotosu, pokrój go w plasterki i namocz w wodzie. Pokrój długą zieloną paprykę i czerwoną papryczkę chili w plasterki. Pokrój imbir w plasterki, a czosnek zmiażdż na duże kawałki. Rozcieńcz pastę sezamową w zimnej, przegotowanej wodzie (aż stanie się płynna).

   

6. 06

   Krok 6

   Rozgrzej olej na patelni, dodaj imbir i smaż przez pół minuty, następnie dodaj czosnek.

   

7. 07

   Krok 7

   Dodaj odsączone mięso kaczki i smaż na dużym ogniu 2 minuty.

   

8. 08

   Krok 8

   Dodaj liście laurowe, pieprz syczuański, anyż gwiaździsty i czarny pieprz i smaż na dużym ogniu przez 1 minutę.

   

9. 09

   Krok 9

   Dolej wody, tak aby całkowicie przykryła mięso kaczki, upewniając się, że poziom wody znajduje się około 3 centymetry nad mięsem. Przykryj garnek i doprowadź zupę do wrzenia na dużym ogniu. Następnie zmniejsz ogień do średnio-niskiego i gotuj pod przykryciem przez około 30 minut. (Zachowaj szczególną ostrożność podczas tego kroku; najlepiej ustawić 20 minutowy alarm w telefonie, aby monitorować temperaturę kuchenki gazowej i zapobiec przypaleniu zupy).

   

10. 10

    Krok 10

    Podnosząc pokrywkę, można zobaczyć, że bulion zrobił się biały i jest go wystarczająco dużo, aby przykryć mięso kaczki.

    

11. 11

    Krok 11

    Dodaj pastę z fasoli chili Pixian, sos sojowy i sos ostrygowy i smaż na średnio-wysokim ogniu.

    

12. 12

    Krok 12

    Dodaj gorzki melon i korzeń lotosu i smaż dalej na średnio-wysokim ogniu.

    

13. 13

    Krok 13

    Dodaj okrę i krążki papryki i smaż dalej na średnio-wysokim ogniu.

    

14. 14

    Krok 14

    Dodaj rozcieńczoną pastę sezamową i smaż na średnio-niskim ogniu.

    

15. 15

    Krok 15

    Sos zredukował się do niemal pożądanej konsystencji! Ponieważ zarówno pasta z fasoli chili Pixian, jak i sos ostrygowy są słone, najlepiej spróbować przed podaniem i dosolić w razie potrzeby. Dodać proszek z kurczaka według uznania rodziny, smażyć na małym ogniu, aż sos będzie równomiernie wymieszany i gotowe!

    

16. 16

    Krok 16

    Produkt gotowy.