Anatra brasata con verdure di stagione

Preparazione

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   Passaggio 1

   Diamo prima un'occhiata al prodotto finito.

   

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   Passaggio 2

   Nei mercati rionali di Guangzhou, il pollame viene venduto principalmente macellato fresco. La carne d'anatra proviene principalmente da due tipi: l'anatra muta e l'anatra cinese. L'anatra cinese è usata soprattutto per le zuppe, mentre l'anatra muta, grazie al suo periodo di allevamento più lungo, ha un sapore e una consistenza più aromatici quando viene brasata o arrostita. Per questo motivo, ho usato mezza anatra muta. (Gli amici delle regioni settentrionali possono usare petto d'anatra congelato; ha un sapore altrettanto buono dopo essere stato scongelato a temperatura ambiente!)

   

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   Passaggio 3

   Preparare gli ingredienti. Immergere la carne d'anatra in acqua pulita più volte per rimuovere il sangue.

   

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   Passaggio 4

   Portate a ebollizione una pentola d'acqua a fuoco vivo. Una volta raggiunto il bollore, aggiungete la carne d'anatra e 100 ml di vino da cucina. Rosolate la carne d'anatra a fuoco vivo per 2 minuti, quindi scolatela.

   

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   Passaggio 5

   Tagliate le estremità dell'okra e dividetela a metà diagonalmente nel senso della lunghezza. Tagliate il melone amaro nel senso della lunghezza in 4 , eliminate i semi e poi affettatelo diagonalmente a fette spesse. Pelate la radice di loto, tagliatela a fette e mettetela a bagno in acqua. Tagliate il peperone verde lungo e il peperoncino rosso ad anelli. Affettate lo zenzero e schiacciate l'aglio in pezzi grossi. Diluite la pasta di sesamo con acqua bollita fredda (fino a renderla liquida).

   

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   Passaggio 6

   Scaldate l'olio in una padella, aggiungete lo zenzero e soffriggete per mezzo minuto, poi aggiungete l'aglio.

   

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   Passaggio 7

   Aggiungete la carne d'anatra scolata e fatela soffriggere a fuoco vivo 2 minuti.

   

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   Passaggio 8

   Aggiungete le foglie di alloro, i grani di pepe di Sichuan, l'anice stellato e il pepe nero e soffriggete a fuoco vivo per 1 minuto.

   

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   Passaggio 9

   Aggiungete acqua fino a coprire completamente la carne d'anatra, assicurandovi che il livello dell'acqua sia circa 3 centimetri sopra la carne. Coprite la pentola e portate la zuppa a ebollizione a fuoco vivo. Quindi abbassate la fiamma a medio-bassa e lasciate sobbollire coperta per circa 30 minuti. (Fate molta attenzione durante questa fase; è consigliabile impostare una sveglia 20 minuti sul telefono per monitorare la temperatura del fornello a gas ed evitare che la zuppa si bruci.)

   

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    Passaggio 10

    Sollevando il coperchio, si può notare che il brodo è diventato bianco ed è sufficiente a coprire la carne d'anatra.

    

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    Passaggio 11

    Aggiungete la pasta di peperoncino Pixian, la salsa di soia e la salsa di ostriche e soffriggete a fuoco medio-alto.

    

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    Passaggio 12

    Aggiungete il melone amaro e la radice di loto e continuate a soffriggere a fuoco medio-alto.

    

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    Passaggio 13

    Aggiungete l'okra e gli anelli di peperone e continuate a soffriggere a fuoco medio-alto.

    

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    Passaggio 14

    Aggiungete la pasta di sesamo diluita e soffriggete a fuoco medio-basso.

    

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    Passaggio 15

    La salsa si è quasi ridotta alla consistenza desiderata! Dato che sia la pasta di peperoncino Pixian che la salsa di ostriche sono salate, è meglio assaggiarla prima di servirla e aggiungere sale a piacere. Aggiungete il brodo di pollo in polvere secondo i gusti della vostra famiglia, soffriggete a fuoco basso fino a quando non sarà ben amalgamato, e il piatto è pronto!

    

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    Passaggio 16

    Prodotto finito.