Тушеная утка с сезонными овощами

Приготовление

1. 01

   Шаг 1

   Давайте сначала посмотрим на готовый продукт.

   

2. 02

   Шаг 2

   На рынках Гуанчжоу в основном продается свежезабитая птица. Утиное мясо бывает двух основных видов: мускусная и китайская утка. Китайская утка чаще всего используется для супов, в то время как мускусная утка, благодаря более длительному периоду размножения, обладает более ароматным вкусом и текстурой при тушении или запекании. Поэтому я использовала половину мускусной утки. (В северных регионах можно использовать замороженную утиную грудку; она так же вкусна после размораживания при комнатной температуре!)

   

3. 03

   Шаг 3

   Подготовьте ингредиенты. Несколько раз замочите утиное мясо в чистой воде, чтобы удалить кровь.

   

4. 04

   Шаг 4

   Доведите кастрюлю с водой до кипения на сильном огне. После закипания добавьте утиное мясо и 100 мл кулинарного вина. Бланшируйте утиное мясо на сильном огне в течение 2 минут, затем выньте и слейте воду.

   

5. 05

   Шаг 5

   Обрежьте концы бамии и разрежьте ее вдоль пополам по диагонали. Разрежьте горькую дыню вдоль на 4 , удалите семена, а затем нарежьте толстыми ломтиками по диагонали. Очистите корень лотоса, нарежьте его ломтиками и замочите в воде. Нарежьте длинный зеленый болгарский перец и красный перец чили кольцами. Нарежьте имбирь и измельчите чеснок крупными кусками. Разведите кунжутную пасту холодной кипяченой водой (до жидкого состояния).

   

6. 06

   Шаг 6

   Разогрейте масло в сковороде, добавьте имбирь и обжаривайте полминуты, затем добавьте чеснок.

   

7. 07

   Шаг 7

   Добавьте отцеженное утиное мясо и обжаривайте на сильном огне 2 минут.

   

8. 08

   Шаг 8

   Добавьте лавровый лист, сычуаньский перец, звездчатый анис и черный перец и обжаривайте на сильном огне в течение 1 минуты.

   

9. 09

   Шаг 9

   Залейте утиное мясо водой так, чтобы она полностью его покрывала, при этом уровень воды должен быть примерно на 3 сантиметра выше мяса. Накройте кастрюлю крышкой и доведите суп до кипения на сильном огне. Затем уменьшите огонь до средне-слабого и варите под крышкой около 30 минут. (На этом этапе будьте особенно внимательны; лучше всего установить будильник на телефоне 20 минут, чтобы следить за температурой газовой плиты и предотвратить пригорание супа.)

   

10. 10

    Шаг 10

    Подняв крышку, можно увидеть, что бульон побелел и его как раз достаточно, чтобы покрыть утиное мясо.

    

11. 11

    Шаг 11

    Добавьте пасту из бобов чили Писянь, соевый соус и устричный соус и обжаривайте на средне-сильном огне.

    

12. 12

    Шаг 12

    Добавьте горькую дыню и корень лотоса и продолжайте обжаривать на средне-сильном огне.

    

13. 13

    Шаг 13

    Добавьте бамию и кольца болгарского перца и продолжайте обжаривать на средне-сильном огне.

    

14. 14

    Шаг 14

    Добавьте разбавленную кунжутную пасту и обжаривайте на среднем или слабом огне.

    

15. 15

    Шаг 15

    Соус почти достиг желаемой консистенции! Поскольку и паста из бобов чили Писянь, и устричный соус соленые, лучше попробовать его перед подачей и добавить соль по вкусу. Добавьте куриный порошок по вкусу вашей семьи, обжаривайте на медленном огне до однородной консистенции, и готово!

    

16. 16

    Шаг 16

    Готовый продукт.