Pato estufado com legumes da estação

Preparo

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   Etapa 1

   Vamos dar uma olhada primeiro no produto final.

   

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   Etapa 2

   Nos mercados de Guangzhou, as aves são vendidas principalmente recém-abatidas. A carne de pato é proveniente principalmente de dois tipos: pato-mudo e pato-chinês. O pato-chinês é usado principalmente em sopas, enquanto o pato-mudo, devido ao seu período de criação mais longo, tem um sabor e textura mais aromáticos quando cozido ou assado. Portanto, usei meio pato-mudo. (Amigos em regiões mais ao norte podem usar peito de pato congelado; o sabor fica igualmente bom depois de descongelado à temperatura ambiente!)

   

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   Etapa 3

   Prepare os ingredientes. Mergulhe a carne de pato em água limpa várias vezes para remover o sangue.

   

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   Etapa 4

   Leve uma panela com água ao fogo alto até ferver. Assim que ferver, adicione a carne de pato e 100 ml de vinho de cozinha. Branqueie a carne de pato em fogo alto por 2 minutos, depois retire e escorra.

   

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   Etapa 5

   Corte as pontas do quiabo e divida-o ao meio na diagonal, no sentido do comprimento. Corte o melão-de-são-caetano em 4 no sentido do comprimento, retire as sementes e corte-o em fatias grossas na diagonal. Descasque a raiz de lótus, fatie-a e deixe de molho em água. Corte o pimentão verde e a pimenta vermelha em rodelas. Corte o gengibre em fatias e amasse o alho em pedaços grandes. Dilua a pasta de gergelim em água fervente fria (até ficar líquida).

   

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   Etapa 6

   Aqueça o óleo em uma panela, adicione o gengibre e refogue por meio minuto, depois adicione o alho.

   

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   Etapa 7

   Adicione a carne de pato escorrida e refogue em fogo alto 2 minutos.

   

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   Etapa 8

   Adicione folhas de louro, pimenta-de-Sichuan, anis-estrelado e pimenta-do-reino preta e refogue em fogo alto por 1 minuto.

   

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   Etapa 9

   Adicione água até cobrir completamente a carne de pato, garantindo que o nível da água fique cerca de 3 centímetros acima da carne. Tampe a panela e leve a sopa para ferver em fogo alto. Em seguida, reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe com a panela tampada por cerca de 30 minutos. (Preste bastante atenção durante esta etapa; o ideal é programar um alarme 20 minutos no seu celular para monitorar a temperatura do fogão e evitar que a sopa queime.)

   

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    Etapa 10

    Ao levantar a tampa, você pode ver que o caldo ficou branco e é suficiente apenas para cobrir a carne de pato.

    

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    Etapa 11

    Adicione a pasta de feijão com pimenta Pixian, o molho de soja e o molho de ostra, e refogue em fogo médio-alto.

    

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    Etapa 12

    Adicione o melão amargo e a raiz de lótus e continue refogando em fogo médio-alto.

    

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    Etapa 13

    Adicione o quiabo e as rodelas de pimentão e continue refogando em fogo médio-alto.

    

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    Etapa 14

    Adicione a pasta de gergelim diluída e refogue em fogo médio-baixo.

    

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    Etapa 15

    O molho reduziu até atingir quase a consistência desejada! Como a pasta de feijão com pimenta Pixian e o molho de ostra são salgados, é melhor provar antes de servir e adicionar sal, se necessário. Adicione caldo de galinha em pó de acordo com a preferência da sua família, refogue em fogo baixo até incorporar bem e está pronto!

    

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    Etapa 16

    Produto finalizado.