鴨肉の煮込みと季節の野菜
ここでは、季節の野菜を使った鴨の煮込みの作り方を、写真付きでステップ16解説します。まずは完成品を見てみましょう。
作り方
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手順 1
まずは完成品を見てみましょう。
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手順 2
広州の生鮮市場では、家禽類は主に屠殺されたばかりの状態で販売されています。鴨肉は主にムスコビーダックと中国鴨の2種類です。中国鴨は主にスープに使われますが、ムスコビーダックは飼育期間が長いため、煮込みやローストにするとより香りが高く、食感も良くなります。そのため、今回はムスコビーダックを半羽使用しました。（北部の地域にお住まいの方は冷凍の鴨胸肉でも構いません。常温で解凍すれば美味しくいただけます！）
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手順 3
材料を準備する。鴨肉はきれいな水に数回浸して血を抜く。
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手順 4
鍋に水を入れて強火で沸騰させる。沸騰したら、鴨肉と料理酒100を加える。鴨肉を強火で2分間湯通しし、取り出して水気を切る。
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手順 5
オクラの両端を切り落とし、縦に斜めに半分に切ります。ゴーヤを縦に4に切り、種を取り除き、斜めに厚切りにします。レンコンの皮をむき、スライスして水に浸します。長い緑のピーマンと赤唐辛子を輪切りにします。生姜をスライスし、ニンニクを大きめに潰します。ゴマペーストを冷ました熱湯で溶かします（液体になるまで）。
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手順 6
フライパンに油を熱し、生姜を加えて30秒ほど炒め、その後ニンニクを加える。
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手順 7
水気を切った鴨肉を加え、強火で2分間炒める。
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手順 8
ローリエ、四川山椒、八角、黒胡椒を加え、強火で1分間炒める。
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手順 9
鴨肉が完全に浸かるように水を加え、水面が肉から約3センチ上になるようにします。鍋に蓋をして強火で沸騰させます。その後、火力を中弱火に落とし、蓋をしたまま約30分煮込みます。（この間は注意深く見守ってください。ガスコンロの火力を監視し、スープが焦げ付かないように、スマートフォンのアラームを20分後に設定しておくのがおすすめです。）
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手順 10
蓋を開けると、スープが白くなっていて、鴨肉をちょうど覆うのに十分な量になっているのがわかる。
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手順 11
郫県唐辛子豆板醤、醤油、オイスターソースを加え、中強火で炒める。
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手順 12
ゴーヤとレンコンを加え、中強火で炒め続ける。
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手順 13
オクラとピーマンの輪切りを加え、中強火で炒め続ける。
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手順 14
薄めたごまペーストを加え、中弱火で炒める。
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手順 15
ソースがほぼ理想的な濃度に煮詰まりました！郫県の豆板醤とオイスターソースはどちらも塩辛いので、盛り付ける前に味見をして、必要に応じて塩を加えてください。鶏がらスープの素はご家族のお好みに合わせて加え、弱火で全体が均一になるまで炒めれば完成です！
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手順 16
完成品。
栄養
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