Geschmorte Ente mit saisonalem Gemüse

Zubereitung

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   Schritt 1

   Werfen wir zunächst einen Blick auf das fertige Produkt.

   

2. 02

   Schritt 2

   Auf den Märkten von Guangzhou wird Geflügel hauptsächlich frisch geschlachtet verkauft. Entenfleisch stammt vorwiegend von zwei Rassen: der Moschusente und der Chinesischen Ente. Chinesische Ente wird hauptsächlich für Suppen verwendet, während Moschusente aufgrund ihrer längeren Aufzuchtzeit beim Schmoren oder Braten ein aromatischeres und zarteres Fleisch entwickelt. Daher habe ich eine halbe Moschusente verwendet. (Freunde in nördlichen Regionen können gefrorene Entenbrust verwenden; sie schmeckt nach dem Auftauen bei Zimmertemperatur genauso gut!)

   

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   Schritt 3

   Bereiten Sie die Zutaten vor. Weichen Sie das Entenfleisch mehrmals in sauberem Wasser ein, um das Blut zu entfernen.

   

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   Schritt 4

   Einen Topf Wasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, das Entenfleisch und 100 ml Kochwein hinzufügen. Das Entenfleisch 2 Minuten bei starker Hitze blanchieren, dann herausnehmen und abtropfen lassen.

   

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   Schritt 5

   Die Enden der Okraschoten abschneiden und die Schote der Länge nach diagonal halbieren. Die Bittermelone der Länge nach 4 , die Kerne entfernen und dann diagonal in dicke Scheiben schneiden. Die Lotuswurzel schälen, in Scheiben schneiden und in Wasser einweichen. Die grüne Paprika und die rote Chilischote in Ringe schneiden. Den Ingwer in Scheiben schneiden und den Knoblauch grob zerdrücken. Die Sesampaste mit abgekochtem, kaltem Wasser verrühren, bis sie flüssig ist.

   

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   Schritt 6

   Öl in einer Pfanne erhitzen, Ingwer hinzufügen und eine halbe Minute anbraten, dann Knoblauch hinzufügen.

   

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   Schritt 7

   Das abgetropfte Entenfleisch dazugeben und unter ständigem Rühren 2 Minuten lang bei starker Hitze anbraten.

   

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   Schritt 8

   Lorbeerblätter, Sichuanpfefferkörner, Sternanis und schwarzen Pfeffer hinzufügen und 1 Minute lang bei starker Hitze anbraten.

   

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   Schritt 9

   Geben Sie so viel Wasser hinzu, dass das Entenfleisch vollständig bedeckt ist. Achten Sie darauf, dass der Wasserstand etwa 3 Zentimeter über dem Fleisch liegt. Decken Sie den Topf ab und bringen Sie die Suppe bei starker Hitze zum Kochen. Reduzieren Sie dann die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und lassen Sie die Suppe zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln. (Achten Sie während dieses Schritts genau darauf; es empfiehlt sich, einen 20 Minuten-Alarm auf Ihrem Handy zu stellen, um die Hitze Ihres Gasherds zu überwachen und ein Anbrennen der Suppe zu verhindern.)

   

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    Schritt 10

    Beim Anheben des Deckels sieht man, dass die Brühe weiß geworden ist und gerade ausreicht, um das Entenfleisch zu bedecken.

    

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    Schritt 11

    Pixian-Chilibohnenpaste, Sojasauce und Austernsauce hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze unter Rühren anbraten.

    

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    Schritt 12

    Bittermelone und Lotuswurzel hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze weiterbraten.

    

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    Schritt 13

    Okraschoten und Paprikaringe hinzufügen und bei mittlerer bis hoher Hitze weiterbraten.

    

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    Schritt 14

    Die verdünnte Sesampaste hinzufügen und bei mittlerer bis niedriger Hitze unter Rühren anbraten.

    

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    Schritt 15

    Die Sauce hat fast die gewünschte Konsistenz erreicht! Da sowohl die Pixian-Chilibohnenpaste als auch die Austernsauce salzig sind, probieren Sie sie am besten vor dem Servieren und salzen Sie gegebenenfalls nach. Geben Sie Hühnerbrühe nach Belieben hinzu, braten Sie alles bei schwacher Hitze an, bis es gleichmäßig vermischt ist – fertig!

    

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    Schritt 16

    Fertiges Produkt.