제철 채소를 곁들인 오리찜

조리 방법

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   단계 1

   먼저 완성된 제품을 살펴보겠습니다.

   

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   단계 2

   광저우의 재래시장에서는 가금류를 주로 갓 도축한 상태로 판매합니다. 오리고기는 크게 머스코비 오리와 중국 오리 두 종류가 있습니다. 중국 오리는 주로 국물 요리에 사용되는 반면, 머스코비 오리는 사육 기간이 길어 찜이나 구이 요리에 더 풍부한 향과 식감을 자랑합니다. 그래서 저는 머스코비 오리 반 마리를 사용했습니다. (북부 지역에 계신 분들은 냉동 오리 가슴살을 사용하셔도 좋습니다. 실온에서 해동하면 맛이 똑같이 좋습니다!)

   

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   단계 3

   재료를 준비하세요. 오리고기의 핏물을 제거하기 위해 깨끗한 물에 여러 번 담그세요.

   

4. 04

   단계 4

   냄비에 물을 넣고 센 불에서 끓입니다. 물이 끓으면 오리고기와 요리용 술 100 를 넣습니다. 센 불에서 오리고기를 2 분간 데친 후 건져내어 물기를 빼줍니다.

   

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   단계 5

   오크라의 양끝을 다듬고 세로로 반으로 자릅니다. 여주는 4 등분하고 씨를 제거한 후 두툼하게 썰어줍니다. 연근은 껍질을 벗기고 썰어서 물에 담가둡니다. 긴 피망과 붉은 고추는 고리 모양으로 썰어줍니다. 생강은 얇게 썰고 마늘은 큼직하게 다져줍니다. 참깨 페이스트는 찬물에 녹여 액체 상태로 만듭니다.

   

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   단계 6

   팬에 기름을 두르고 달군 후 생강을 넣고 30초간 볶다가 마늘을 넣으세요.

   

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   단계 7

   물기를 뺀 오리고기를 넣고 센 불에서 2 분간 볶아주세요.

   

8. 08

   단계 8

   월계수 잎, 사천 후추, 팔각, 후추를 넣고 센 불에서 1 분간 볶아주세요.

   

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   단계 9

   오리고기가 완전히 잠길 정도로 물을 붓되, 물 높이가 고기 위로 약 3 정도 올라오도록 합니다. 냄비 뚜껑을 덮고 센 불에서 끓입니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 채로 약 30 분간 끓입니다. (이때 특히 주의해야 합니다. 가스레인지 화력을 확인하고 국물이 타는 것을 방지하기 위해 휴대폰에 20 분 알람을 설정해 두는 것이 좋습니다.)

   

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    단계 10

    뚜껑을 들어보면 국물이 하얗게 변했고 오리고기를 덮을 만큼 충분한 양임을 알 수 있습니다.

    

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    단계 11

    픽시안 고추장, 간장, 굴소스를 넣고 중불에서 볶아주세요.

    

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    단계 12

    여주와 연근을 넣고 중불에서 계속 볶아주세요.

    

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    단계 13

    오크라와 피망을 넣고 중불에서 계속 볶아주세요.

    

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    단계 14

    물에 불린 참깨 페이스트를 넣고 중약불에서 볶아주세요.

    

15. 15

    단계 15

    소스가 거의 원하는 농도로 졸아들었어요! 픽시안 고추장과 굴소스 모두 짠맛이 강하므로, 서빙하기 전에 간을 보고 필요에 따라 소금을 추가하세요. 가족 취향에 따라 닭고기 육수 가루를 넣고, 약한 불에서 재료가 골고루 섞일 때까지 볶으면 완성입니다!

    

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    단계 16

    완성품.