เป็ดตุ๋นกับผักตามฤดูกาล
นี่คือคำแนะนำ 16 ละขั้นตอนสำหรับการทำเป็ดตุ๋นผักตามฤดูกาล พร้อมรูปภาพประกอบ เริ่มจากดูภาพเป็ดตุ๋นที่เสร็จแล้วกัน
วิธีทำ
- 01
ขั้นตอน 1
มาดูผลงานที่เสร็จสมบูรณ์กันก่อนดีกว่า
- 02
ขั้นตอน 2
ในตลาดสดของกว่างโจว สัตว์ปีกส่วนใหญ่จะขายแบบที่เพิ่งเชือดเสร็จใหม่ๆ เนื้อเป็ดส่วนใหญ่มาจากสองชนิด คือ เป็ดมัสโควิและเป็ดจีน เป็ดจีนส่วนใหญ่ใช้ทำซุป ในขณะที่เป็ดมัสโควิ เนื่องจากมีระยะเวลาการเลี้ยงที่ยาวนานกว่า จึงมีกลิ่นหอมและเนื้อสัมผัสที่ดีกว่าเมื่อนำไปตุ๋นหรืออบ ดังนั้นฉันจึงใช้เป็ดมัสโควิครึ่งตัว (เพื่อนๆ ในภาคเหนือสามารถใช้เนื้ออกเป็ดแช่แข็งได้ รสชาติก็อร่อยไม่แพ้กันหลังจากละลายที่อุณหภูมิห้อง!)
- 03
ขั้นตอน 3
เตรียมส่วนผสม แช่เนื้อเป็ดในน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งเพื่อล้างเลือดออก
- 04
ขั้นตอน 4
ตั้งน้ำในหม้อให้เดือดด้วยไฟแรง เมื่อเดือดแล้วใส่เนื้อเป็ดและเหล้าปรุงอาหาร 100 มิลลิลิตร ลวกเนื้อเป็ดด้วยไฟแรงประมาณ 2 นาที จากนั้นตักขึ้นสะเด็ดน้ำ
- 05
ขั้นตอน 5
ตัดหัวท้ายกระเจี๊ยบออก แล้วผ่าครึ่งตามแนวยาวเฉียงๆ ผ่ามะระตามยาวเป็น 4 เอาเมล็ดออก แล้วหั่นเฉียงเป็นชิ้นหนาๆ ปอกเปลือกบัว หั่นเป็นชิ้น แล้วแช่ในน้ำ หั่นพริกหวานสีเขียวและพริกแดงเป็นวงๆ หั่นขิงเป็นชิ้นๆ และบดกระเทียมเป็นชิ้นใหญ่ๆ ละลายงาบดกับน้ำต้มสุกเย็น (จนเป็นของเหลว)
- 06
ขั้นตอน 6
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน ใส่ขิงลงไปผัดประมาณครึ่งนาที แล้วใส่กระเทียมลงไป
- 07
ขั้นตอน 7
ใส่เนื้อเป็ดที่สะเด็ดน้ำแล้วลงไป ผัดด้วยไฟแรง 2 นาที
- 08
ขั้นตอน 8
ใส่ใบกระวาน พริกเสฉวน โป๊ยกั๊ก และพริกไทยดำ ลงไป ผัดด้วยไฟแรงประมาณ 1 นาที
- 09
ขั้นตอน 9
เติมน้ำให้ท่วมเนื้อเป็ด โดยให้ระดับน้ำอยู่สูงกว่าเนื้อประมาณ 3 เซนติเมตร ปิดฝาหม้อแล้วตั้งไฟแรงจนเดือด จากนั้นลดไฟลงเหลือปานกลางค่อนข้างอ่อน แล้วเคี่ยวต่อโดยปิดฝาประมาณ 30 นาที (ควรระวังเป็นพิเศษในช่วงนี้ ควรตั้งนาฬิกาปลุกในโทรศัพท์ 20 นาทีเพื่อตรวจสอบความร้อนของเตาแก๊สและป้องกันไม่ให้ซุปไหม้)
- 10
ขั้นตอน 10
เมื่อเปิดฝาขึ้น คุณจะเห็นว่าน้ำซุปเปลี่ยนเป็นสีขาวและมีปริมาณพอดีที่จะท่วมเนื้อเป็ด
- 11
ขั้นตอน 11
ใส่พริกแกงปี่เซียน ซอสถั่วเหลือง และซอสหอยนางรมลงไป ผัดด้วยไฟปานกลางถึงสูง
- 12
ขั้นตอน 12
ใส่มะระและรากบัวลงไป แล้วผัดต่อด้วยไฟปานกลางถึงสูง
- 13
ขั้นตอน 13
ใส่กระเจี๊ยบและพริกหวานหั่นเป็นวงลงไป แล้วผัดต่อด้วยไฟปานกลางถึงสูง
- 14
ขั้นตอน 14
ใส่ซอสงาที่เจือจางแล้วลงไป ผัดด้วยไฟอ่อนปานกลาง
- 15
ขั้นตอน 15
ซอสเคี่ยวจนได้ความข้นที่ต้องการแล้ว! เนื่องจากทั้งพริกแกงปี่เซียนและซอสหอยนางรมมีรสเค็มอยู่แล้ว จึงควรชิมก่อนเสิร์ฟและเติมเกลือตามต้องการ เติมผงปรุงรสไก่ตามความชอบของครอบครัว ผัดด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมเข้ากันดี ก็เสร็จเรียบร้อย!
- 16
ขั้นตอน 16
ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
โภชนาการ
ยังไม่ได้คำนวณข้อมูลโภชนาการของสูตรนี้