Pampo dourado braseado
Receita de Pampo Dourado Braseado (com fotos e 9 passos). Escolha um peixe com cor dourada e olhos brilhantes; isso indica frescor. Limpe bem o peixe, enxaguando-o várias vezes em água corrente e escorrendo bem.
Preparo
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Etapa 1
Escolha peixes com uma tonalidade dourada e olhos claros e brilhantes; essas características indicam frescor. Limpe bem o peixe, enxaguando-o várias vezes em água corrente e, em seguida, escorra-o completamente.
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Etapa 2
Faça cortes diagonais no peixe, recheie a carne com fatias de gengibre e a barriga com cebolinha e gengibre picados. Esfregue os dois lados com sal e vinho de cozinha e deixe marinar 15 minutos.
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Etapa 3
Vire a carne na metade do tempo de marinada, polvilhe com cebolinha picada e continue marinando 15 minutos.
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Etapa 4
Polvilhe um pouco de amido seco e espalhe uniformemente.
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Etapa 5
Aqueça o óleo em fogo alto, depois reduza para fogo médio e adicione o peixe. Frite por 3 minutos sem virar o peixe. Balance a frigideira delicadamente; se o peixe se mover, um lado está cozido. Vire o peixe e frite o outro lado.
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Etapa 6
Frite o peixe até dourar dos dois lados, depois escorra o excesso de óleo e retire da panela.
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Etapa 7
Aqueça uma wok, adicione um pouco de óleo e, em seguida, junte os talos de cebolinha, as fatias de gengibre e o alho picado à wok quente com o óleo frio. Refogue em fogo baixo até perfumar, depois adicione o molho de ostra e o molho de soja e refogue. Aumente o fogo e adicione um pouco de água.
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Etapa 8
Leve uma panela com água ao fogo até ferver, adicione o peixe, tampe e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, agitando a panela ocasionalmente para evitar que grude. Vire o peixe e cozinhe por mais 5 minutos, ou até o molho engrossar. Desligue o fogo.
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Etapa 9
Retire o peixe do fogo, polvilhe com cebolinha picada e regue com o caldo restante.
Nutrição
Os valores nutricionais desta receita ainda não foram calculados.