ゴールデンポンフレットの煮込み

作り方

1. 01

   手順 1

   鮮度が良い魚を選ぶには、金色がかった色合いで、目が澄んでいて明るいものを選びましょう。魚は水で数回すすぎ、水気を完全に切ってから、よく洗ってください。

   

2. 02

   手順 2

   魚に斜めに切り込みを入れ、身に生姜のスライスを詰め、腹身には刻んだネギと生姜を詰める。両面に塩と料理酒をすり込み、 15分間漬け込む。

   

3. 03

   手順 3

   マリネ液に漬け込んでいる途中で肉をひっくり返し、刻んだネギを振りかけ、 15分間マリネを続ける。

   

4. 04

   手順 4

   少量の乾燥澱粉を振りかけ、均一に広げてください。

   

5. 05

   手順 5

   フライパンに油を強火で熱し、その後中火にして魚を入れます。魚をひっくり返さずに3分間揚げます。フライパンを軽く揺すってみて、魚が動けば片面が揚がっています。魚をひっくり返してもう片面も揚げます。

   

6. 06

   手順 6

   魚の両面がきつね色になるまで揚げ、余分な油を切ってフライパンから取り出します。

   

7. 07

   手順 7

   中華鍋を熱し、少量の油を入れ、冷めた油を熱した中華鍋に、ネギの細切り、生姜のスライス、みじん切りにしたニンニクを加えます。弱火で香りが立つまで炒め、オイスターソースと醤油を加えて炒めます。火を強め、少量の水を加えます。

   

8. 08

   手順 8

   鍋に水を入れて沸騰させ、魚を加えて蓋をし、時々鍋を揺すって魚がくっつかないようにしながら5分間煮る。魚を裏返してさらに5分間、またはソースにとろみがつくまで煮る。火を止める。

   

9. 09

   手順 9

   魚を火から下ろし、刻んだネギを散らし、残りのスープをネギにかけます。