braised Golden Pomfret

조리 방법

1. 01

   단계 1

   황금빛을 띠고 눈이 맑고 밝은 생선을 고르세요. 이는 신선도를 나타냅니다. 생선을 깨끗이 손질하고, 물로 여러 번 헹궈 물기를 완전히 제거하세요.

   

2. 02

   단계 2

   생선에 사선으로 칼집을 내고, 생선 살에는 얇게 썬 생강을, 뱃살에는 채 썬 파와 생강을 채워 넣으세요. 양면에 소금과 요리용 술을 바르고 15 분간 재워둡니다.

   

3. 03

   단계 3

   고기를 재우는 중간에 뒤집고, 잘게 썬 파를 뿌린 후 15 재워둡니다.

   

4. 04

   단계 4

   마른 전분을 약간 뿌리고 골고루 펴주세요.

   

5. 05

   단계 5

   팬을 센 불로 달군 후 중불로 줄이고 생선을 넣으세요. 생선을 뒤집지 않고 3 분간 튀기세요. 팬을 살짝 흔들어 생선이 움직이면 한쪽 면이 익은 것입니다. 생선을 뒤집어 다른 쪽 면도 튀기세요.

   

6. 06

   단계 6

   생선을 양쪽이 노릇하게 익을 때까지 튀긴 후, 기름기를 빼고 팬에서 꺼내세요.

   

7. 07

   단계 7

   웍을 달궈 기름을 약간 두른 후, 찬기름을 두른 뜨거운 웍에 대파, 생강, 다진 마늘을 넣습니다. 약한 불에서 향이 날 때까지 볶다가 굴소스와 간장을 넣고 볶습니다. 불을 세게 하고 물을 약간 넣습니다.

   

8. 08

   단계 8

   냄비에 물을 끓여 생선을 넣고 뚜껑을 덮어 5 분간 끓입니다. 생선이 바닥에 눌어붙지 않도록 가끔 냄비를 흔들어 주세요. 생선을 뒤집어 5분 더 끓이거나 소스가 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 불을 끄세요.

   

9. 09

   단계 9

   생선을 불에서 내리고, 잘게 썬 파를 뿌린 다음, 남은 육수를 파 위에 골고루 뿌려주세요.