Pomfret doré braisé

Préparation

1. 01

   Étape 1

   Choisissez un poisson à la robe dorée et aux yeux clairs et brillants ; c’est un gage de fraîcheur. Nettoyez-le soigneusement en le rinçant plusieurs fois à l’eau, puis égouttez-le complètement.

   

2. 02

   Étape 2

   Incisez le poisson en diagonale, farcissez-le de tranches de gingembre et l'intérieur de la chair avec des oignons verts émincés et du gingembre. Frottez les deux faces avec du sel et du vin de cuisine et laissez mariner 15 minutes.

   

3. 03

   Étape 3

   Retournez la viande à mi-marinade, parsemez d'oignons verts émincés et poursuivez la marinade 15 .

   

4. 04

   Étape 4

   Saupoudrez un peu d'amidon sec et répartissez-le uniformément.

   

5. 05

   Étape 5

   Faites chauffer l'huile à feu vif, puis baissez à feu moyen et ajoutez le poisson. Faites-le frire 3 minutes sans le retourner. Secouez légèrement la poêle ; si le poisson bouge, un côté est cuit. Retournez-le et faites frire l'autre côté.

   

6. 06

   Étape 6

   Faites frire le poisson jusqu'à ce qu'il soit doré des deux côtés, puis égouttez l'excédent d'huile et retirez-le de la poêle.

   

7. 07

   Étape 7

   Faites chauffer un wok, ajoutez un filet d'huile, puis les oignons nouveaux, les tranches de gingembre et l'ail haché. Faites revenir à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit parfumé, puis ajoutez la sauce aux huîtres et la sauce soja et faites sauter. Augmentez le feu et ajoutez un peu d'eau.

   

8. 08

   Étape 8

   Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez le poisson, couvrez et laissez mijoter 5 minutes en remuant de temps en temps pour éviter que le poisson n'attache. Retournez le poisson et laissez mijoter encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que la sauce épaississe. Éteignez le feu.

   

9. 09

   Étape 9

   Retirez le poisson du feu, parsemez-le d'oignons verts émincés et arrosez-le du reste du bouillon.