红烧金鲳鱼

制作步骤

1. 01

   步骤 1

   选颜色偏金色，眼睛不浑浊的鱼，这样的金鲳鱼比较新鲜。收拾干净，多用水清洗几遍，控干水分。

   

2. 02

   步骤 2

   改花刀，放姜丝放入鱼肉中，葱姜切丝放入鱼肚中，双面抹盐、料酒腌制15分钟。

   

3. 03

   步骤 3

   中途翻面撒葱丝继续腌制15分钟。

   

4. 04

   步骤 4

   撒少许干淀粉涂抹均匀。

   

5. 05

   步骤 5

   大火烧热油，转中火放入鱼，煎制3分钟中途不要翻鱼，轻晃油锅，鱼有晃动说明一面已煎好，翻鱼煎另一面。

   

6. 06

   步骤 6

   鱼煎制两面金黄控油出锅。

   

7. 07

   步骤 7

   炒锅烧热，放入少许油，热锅冷油入葱段、姜片、蒜蓉，小火炒香，放入蚝油、味极鲜翻炒，开大火放入少许水。

   

8. 08

   步骤 8

   大火烧开放入鱼，盖锅盖闷5分钟，中途晃一下锅防止粘底，翻面继续焖五分钟，汤汁收浓，关火。

   

9. 09

   步骤 9

   鱼盛出，撒葱丝，香葱淋上剩余汤汁。