Pãezinhos de leite (método esponjado)

Preparo

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   Etapa 1

   Misture todos os ingredientes da massa inicial e sove até obter uma massa lisa. Não é necessário sovar até formar uma membrana. Cubra com filme plástico e deixe fermentar em temperatura ambiente até que atinja 3 a 4 vezes o seu tamanho original.

   

2. 02

   Etapa 2

   Adicione todos os ingredientes principais da massa, exceto a manteiga, à máquina de pão, na seguinte ordem: primeiro os líquidos e depois os sólidos. Em seguida, corte a massa fermentada em pedaços pequenos e adicione-a à máquina. Comece a sovar.

   

3. 03

   Etapa 3

   Após sovar a massa por cerca de 20 minutos, adicione a manteiga amolecida e continue sovando até atingir o ponto ideal, ou seja, quando você puder pegar um pedaço de massa e esticá-lo formando uma membrana fina e translúcida. O tempo necessário para a massa desenvolver essa membrana não é fixo, então você terá que avaliar pela consistência final.

   

4. 04

   Etapa 4

   Modele a massa, cubra com filme plástico e deixe descansar 20 minutos para crescer. Se for inverno, aumente o tempo conforme necessário.

   

5. 05

   Etapa 5

   Divida a massa fermentada em dez bolinhas iguais, enrole-as em bolas, cubra com filme plástico e deixe descansar 15 minutos.

   

6. 06

   Etapa 6

   Pegue uma pequena porção de massa e abra-a com um rolo até formar um oval alongado, depois retire as bolhas de ar das bordas.

   

7. 07

   Etapa 7

   Coloque a massa na horizontal e dobre-a ao meio a partir de ambos os lados em direção ao centro, aproximadamente 1/3 sua altura.

   

8. 08

   Etapa 8

   Desenrole-o novamente até formar um formato longo, semelhante a uma língua, e depois vire-o.

   

9. 09

   Etapa 9

   Enrole de cima para baixo em direção ao meio, continuando até chegar à posição central.

   

10. 10

    Etapa 10

    Disponha todos os pedaços de massa de acordo com os passos acima, vire-os e coloque-os na assadeira. Em seguida, faça cortes em formato de cruz na parte superior com uma lâmina.

    

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    Etapa 11

    Coloque a assadeira no forno, com uma tigela pequena de água quente no fundo. Deixe crescer novamente até dobrar de tamanho. Retire do forno e peneire uma camada de farinha com alto teor de glúten por cima.

    

12. 12

    Etapa 12

    Pré-aqueça o forno a 180 graus Celsius (350 graus Fahrenheit) com calor superior e inferior. Coloque a assadeira na grade do meio e asse a 165 graus Celsius (325 graus Fahrenheit) com calor superior e inferior por 20 25 . Observe a superfície do pão e cubra-o com papel alumínio assim que começar a dourar.

    

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    Etapa 13

    Ding! Quando o tempo acabar, retire a assadeira e transfira o pão para uma grelha para esfriar.

    

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    Etapa 14

    É incrivelmente macio e tem um sabor doce e delicioso!